這個季節市場上充斥了許多柳橙
超市裡也販售著甜橙
價格便宜 黃澄澄的 非常吸引人
記得曾在~青木定治(AOKI)~見過橙片販售
要價不斐
也沒入手嘗試
這回也想將橙片作其他用途
所以由youtube查詢了作法
非常費工 為時八天
是為了去除柳橙皮白色層的苦味
但是
我將它縮短為5天
並多以糖蜜漬的方式減輕苦味
結果非常成功
另外也增添白巧克力及堅果碎
讓滋味更豐富
材料
南非甜橙5顆(籽較少 且外觀較大顆)
砂糖或海藻糖(為甜橙總重量的90%)
肉桂棒1根
八角2粒
另準備
苦甜巧克力及檸檬巧克力或白巧克力
核桃碎
1.將甜橙充分洗淨後以牙籤戳洞
2.入水煮滾後將水去除
3.保留一顆去除果肉 外皮切條狀
4.再將條狀外皮及4顆甜橙入水煮滾
再將水丟棄
切薄片約為1公分內
秤重為670g
準備670gX90%的砂糖
覆蓋住甜橙片不加水煮滾
整鍋等待冷卻後進入冰箱冷藏一夜
待第2日整鍋取出煮滾待涼後置入冰箱冷藏
連續烹煮三日後浸泡
第三日烹煮後取出置於保鮮盒中不需密封
藉由冰箱冷藏乾燥兩日
第五日後將橙片取出置 於烤架上
橙液倒入玻璃容器中作為他用
橙片以70度低溫慢烤25分鐘
再以90度烘烤10分鐘
(中途必須注意烤溫及時間
適時翻面並觀看橙片是否過硬 焦化等)
烘烤後的橙片等待乾燥
上圖以烤箱烘烤乾燥
下圖以600w斷續微波每5分鐘一次共3次
(微波也可讓橙片快速乾燥
但是 冷卻後 口感較硬)
突發奇想加熱兩種巧克力
(巧克力隔水加熱最佳溫度為25~35度)
以橙片沾取融化巧克力並灑上核桃碎)
等待巧克力乾燥後便可以進行包裝
建議不論是否送禮皆包裝以保持不沾黏
試吃心得
巧克力與橙片真是完美組合
橙片Q軟巧克力香甜搭上核桃碎百吃不膩喔
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