氣溫低 天色朦朧
心情也跟者氣溫低迷
這時應該是濃情巧克力時刻
前幾日製作完成的糖漬橙條正好可以跟著巧克力搭配
再加入一些浸漬蘭姆酒的果乾
香氣迷人
材料
A
高筋粉320g
低筋粉80g
鮮奶+水 260g
天然酵母 180g
(速發酵母4g 糖15g)
可可粉 30g
豆渣 80g
奶粉 20g
油脂 25g
B
糖漬橙皮條 切小丁
蘭姆酒漬果乾
黑芝麻粒
作法
混合A料
進行基礎發酵約兩倍大
分割為14份 61g/個
滾圓後中間發酵15分鐘
按壓麵糰
擀成長條狀裹入橙皮及果乾包覆成梭狀
沾取黑芝麻粒再重複一次包覆成梭狀
(麵糰會更緊實)
進行最後發酵約30分鐘
完成後如一堆番薯
好迷人的色澤
香氣十足
食用心得
巧克力與橙皮及蘭姆酒果乾真是絕配
因為重複兩次桿捲與包覆
麵糰非常緊實有彈性
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