青醬的妙用
加入麵糰中
為麵包帶出香氣
這回改以桿捲包覆的方式
將醬料融入南瓜麵糰中
並加入了乾酪
好香好好吃
切開時 偶見綠色紋路分布其中
黃色搭綠色.....
材料
A
金帆船強力粉 300g
米森裸麥粉 50g
蒸熟南瓜 100g
水 150g
煉乳 10g
奶粉 20g
糖 20g
鹽 5g
天然酵種150g或速發酵母 4g
B
自製青醬
乾酪 50g(切小丁)
將A料混合均勻後等待基礎發酵或低溫冷藏發酵
發酵後取出分為4等份(170g /個)
1.整形滾圓
2.桿成長餅狀並塗抹青醬及放置乾酪
3.收合
4.壓平再塗抹一次青醬並放置乾酪
5.收合後整形成梭狀及滾圓 等待二次發酵
發酵完畢後
灑粉 以利刃割劃
預熱烤箱
以250度烘烤8~10分鐘後
改以190度烘烤8分鐘
外酥內軟
香氣十足
橫切面有淡淡青醬紋路
直接食用或是製作成三明治皆可
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