天然酵母法棍（baguette)

天然酵母的活動力非常好

氣泡大 冒個不停

今年烘焙展中 購買了太陽製粉的法國粉

好奇的買一包試試

過去也曾製作過幾次法棍

有了信心

於是藉由活力十足的天然酵母搭配兩種比例的粉類揉製夢幻的法棍

法式長棍麵包( baguette）通常是由不含油脂的麵糰製作而成的

一般擁有酥脆的外皮以及標準直徑大約為5-6公分

典型的baguette約重250克 也通常稱為「法式長棍」或「法國麵包」

據記載發源於奧地利 以厚石堆成的耐火磚烘烤 並注入水蒸氣

烤爐的溫度高 使麵糰置入時立即膨脹

在水蒸氣注入時形成薄脆外皮 內部因膨脹呈現空氣感

食用時可以直接吃 佐湯 或是製作成三明治 等

材料

太陽製粉法國粉200g

太陽製粉特高筋50g

釋迦天然酵母 175g

水130g

鹽5g

1.將所有材料混合進行基礎發酵4小時

(室溫28度 濕度65%)

2.發酵至兩倍大後 將麵糰左右對折一次

(麵糰濕年可使用刮板輔助 動作需輕柔)

3.4.再左右對折一次

5.置於盆內鬆弛30分鐘

6.分割麵糰

7.在烤盤上鋪上烘焙紙灑上麵粉下端以桿麵棍及保鮮膜外盒做為間隔

(可使用發酵布更便利)

8.將麵糰擀成長條狀由上端向下包捲並收口

9.將收口面朝上桿成長條狀

10.再由上端向下包捲並收口

11.將麵糰移置事先預備完成的烤盤上

12.進行二次發酵約1小時

13.發酵完成後預熱烤箱 並將間隔物取出

14.以利刃在麵糰上由上至下歌化數條割痕

以200度烘烤10分鐘後改以220度烘烤10分鐘

烘烤後飄著香甜的果香

外皮非常酥脆

表皮裂紋明顯

整體非常堅實 

以手指彈扣出現清脆的聲響

非常棒