全家人都很喜愛中式麵食
餡餅 煎餅 煎包 水餃 等
老祖宗的好智慧
將肉及菜料包入麵糰中
熱鍋煎一下 美味即上桌
而外皮及餡料變換多端
發酵時間短
也較麵包快速
市場上發現許多櫛瓜
過去曾將他切片乾煎或是加入義大利麵食中
水分不少
所以在鍋中乾煎後也非常好吃
在西式燉煮蔬菜中非常常見
目前購買過兩種顏色
一是綠色 一是黃色
這次只購買到綠色櫛瓜
一撇過去作法
切絲後加鹽脫水再加入肉餡中拌合
非常爽口
材料
外皮
高筋麵粉 175g
低筋麵粉175g
天然酵母 150g
老麵 100g
鮮奶 100g
開水 75g
黑芝麻粉 30g
糖 25g
鹽 5g
油脂 10~15g
內餡
櫛瓜1條
豬絞肉200g
芫荽3把
青蔥2根
高麗菜50g
胡椒粉少許
醬油少許
味之素黑麻油
薑末 少許
1.外皮材料先拌勻
2.加入酪梨油後以手揉勻
3.將麵糰揉製三光 進行基礎發酵約至麵糰兩倍大
(天然酵母野性強 發酵時間難計算 但可以手指沾麵粉壓入麵糰中不回彈即可)
4.利用麵糰發酵拌合內餡
(櫛瓜切絲加鹽脫水 其餘蔬菜切小段)
5.發酵完成
6.分割麵糰 鬆弛麵糰
(30g/個 共26個)
7.將麵糰擀成圓餅狀
8.包入餡料
9.抓縐摺
10.收口虛捏緊
11.不需二次發酵 入鍋間隔排放加上清水及油脂加蓋悶煎
12.約2分鐘後包子慢慢變大
大約10~12分鐘置水分收乾即可
新手使用不沾鍋較易操作 也曾使用 鑄鐵鍋 效果也很好
參考
外皮芝麻香氣底部酥脆
內餡中的櫛瓜與高麗菜爽脆搭著肉餡好吃
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