氣候宜人的天氣
這樣的氣溫讓天然酵母好活躍
忍不住再次挑戰高含水量的麵包
使用長時間低溫發酵法
在冰箱冷藏約20小時
讓天然酵母有充足的時間進行醞釀 也能吸收更多的水分
但是也因水分高 不易整形
卻也是ciabatta的特點
另外
也在麵糰中裹上許多堅果與果乾
不知是否因此
麵包切開後的氣孔較少
但卻有著堅果香豐富了味蕾
材料
T65法國粉220g
特高筋粉30g
老麵 100g
釋迦天然酵母 150g
水 175g
糖 25g
鹽 5g
酪梨油 15g
1.確認酵母活力後將所有材料攪拌均勻密封置入冷藏20小時
2.取出麵糰並均勻裹上堅果及果乾
3.麵糰濕黏 灑薄粉及以刮刀將果乾及堅果包入
4.以刮板將麵糰置於灑粉的烘焙紙上
5.可以長柱狀物品撐住麵糰兩端進行二次發酵約40分鐘~60分鐘
(如使用發酵布更加)
6.預熱烤箱至250度 發酵完成後將兩側長柱狀物品移出
以250度烘烤 5分鐘後噴水
再改以230度烘烤 10分鐘噴水
最後以200度烘烤 8分鐘
7. 8. 烘烤完成為一個大拖鞋包
切面氣孔較小但外酥內Q彈
濃濃的麥香
非常有彈性
以最簡便的吃法
酪梨油加上巴薩米克醋食用
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