全麥天然酵母枸杞花式饅頭

天然酵母的天然香氣最能表現在饅頭上

雖然麵包烘焙上也不差

因為饅頭的蒸製時間較短暫

天然酵母較能保留其香氣

有陣子瘋狂的製作饅頭

全麥飼養的天然酵母態來勁了

就是喜愛開蓋後那股衝腦門的麥香

稍做些辮子款並與基本滾圓狀作比較

香氣無太大差異

但是滾圓狀饅頭口感較為札實好吃

家人非常喜愛自製饅頭

自從婆婆贊助另一個蒸籠後

便可以更恣意的製作

一次蒸兩籠 也試試不鏽鋼蒸法的差異

不須包布 一次兩籠 迅速有效率

材料

約為55g~58g X 11個

(5個花式  6個圓形)

A

高筋麵粉175g

低筋麵粉 175g

天然酵母 140g

水140g

鹽 3g

糖 28g

酪梨油 10g

B

枸杞 適量

麵糰以手揉混合至三光進行基礎發酵 至2倍大

分割麵糰後整型包入枸杞

花式饅頭以兩股辮扭轉後包成一圈

圓形饅頭則是雙手滾圓即可

鍋內燒水約50度

將饅頭置於蒸籠內蓋上鍋蓋發酵約25~30分鐘

發酵完成後以中大火蓋上鍋蓋蒸煮約13分鐘

時間到後悶3~5分鐘始能開蓋

後記

發酵及蒸煮時間時間會影響饅頭成功與否

耐心等待開蓋時間饅頭會因鍋內外溫差過大而可能導致失敗

饅頭熱熱吃最美味

饅頭回覆式溫後

以密封保鮮袋放置冷凍室

每次食用前可以預先移製冷藏室再蒸較易蒸軟

直接吃或是夾入喜愛的配料都很棒喔