秋意濃 凍齡保養 ~法式栗香酒漬麵包~

入秋調養第二彈

利用秋天盛產的栗子

加上紅酒漬的葡萄果乾

融入蜂蜜麵糰中

品嚐一口

秋意濃

材料:

A.麵糰

北海道十勝職人強力粉 250g

日清薄力粉 25g

中筋麵粉 25 g

鮮奶 155 g

紅酒漬葡萄乾+ 紅酒  20+30g

白玫瑰乾酵母 3g

糖 10g

鹽 3g

蜂蜜 10g

煮熟五榖豆類 30g

抹茶粉 12g

奶油 15g

B.內餡

熟栗子(需蒸熟或使用有機乾栗) 1包

奶油 25g

糖 100g

方法:

將A材料混合並揉搓均勻等待基礎發酵至2倍大

利用發酵食煎炒餡料

栗子壓碎於熱鍋內拌入奶油及糖

以小火將餡料和勻(也可保留顆粒 增加口感)

發酵完成麵糰分割 塑形 醒麵(分為11等份 6個包餡料 其餘塑成梭形不包餡料)

包上餡料後等待二次發酵60分鐘後

以200度c烘烤20分鐘後即可

Focaccia! 烤牛肉義式番茄佛卡夏

某日突然想起 L`ATELIER 的Focaccia上番茄的美味

不油然得認真的試試風乾油漬番茄

我的作法是現作新鮮吃

風乾及儲存有些繁瑣

完成後恣意的加入麵糰中

再來一些烤牛肉片及香料

嗯

有種錯覺來到了義大利喔

麵皮舞酥內Q彈

果然是厚皮pizza的前身

先完成番茄製作

材料:

北海道十勝強力粉 270g

低筋麵粉 30g

水 190g

煮熟五榖豆類 35g

油 15g

糖 15g

酵母 3g

鹽 3g

油漬番茄 1顆

烤牛肉 100g

義式香草 30g

作法:

除牛肉及番茄外

將配料置入麵包機攪拌並進行基礎發酵

完成後進行整型 

麵糰以手輕揉按壓對摺成三摺並延展開

置於烤盤上以手指腹於麵糰上隨意的按壓出凹洞

於凹洞中放置配料 

並均勻的灑上橄欖油劑香草

進行二次發酵

預熱烤箱後

於烤箱中噴水或放置一盆水一起烘烤

烘烤前為讓氣外皮更酥脆於麵糰上再次灑上橄欖油

以210度烘烤18-20分鐘

北非塔吉鍋 義式番茄香料咖哩燉飯

塔吉鍋是一種利用鍋內水氣循環原理鍋具

對於肉類烹調及炊飯或燉飯最適宜不過了

他優於鑄鐵鍋的重量

也非常容易清洗

前些天因為鳳凰颱風前的採購

鑑於此

來到似中東的咖哩又似義式的燉飯結合

材料:

新鮮牛番茄 2顆 切塊

米 3杯

酒(紅葡萄) 3/4杯

水 2 1/4杯

洋蔥 1顆 切條狀

厚切培根  20g

自製香蒜醬 1T

菇類 半包

五榖煮熟豆類 30g

咖哩粉 肉桂粉 小茴香 義式乾香草 鹽 適量

月桂葉 2片

作法:

培根以自製香蒜醬煎至金黃後加入洋蔥拌炒至焦糖化

加入番茄及煮熟五榖豆類

粉類 及香草加入後拌勻

將洗好的米粒置入並加入＿酒及水煮滾後蓋上鍋蓋續煮

以小火約15分鐘鍋蓋冒煙可關火悶 25分鐘

~自製香蒜羅勒軟法~麵包機食譜

黑心油事件持續發燒

我的歐包也不斷發酵

應觀眾要求

再度製作了

這款

~香蒜羅勒軟式法國麵包~

外酥內軟

~香~

材料:

(ˋ這次更改了配方)

 A.麵糰:

高筋麵粉 200g+低筋麵粉30g

水 125g~135g

鹽 2g

白玫瑰乾酵母 3g

奶油 10g

糖 10g

羅勒或九層塔 20g

B.自製香蒜奶油抹醬

奶油 30g

大蒜 1顆磨泥

鹽 5-8g

其他義式新鮮香草 少許

麵團混合後 等待第一次發酵製2倍大

整形 分割 醒麵15分鐘

等待二次發酵 約60 分鐘

灑上麵粉並使用利刃於發酵完成麵糰上畫出刀痕

麵糰如發酵完成 刀痕會自動裂開 於裂開處 如圖 置放自製香蒜醬 少許

190 度c烘烤 20分鐘後再度塗抹香蒜醬 味道更香濃 

我愛北非塔吉鍋~海鮮野米燉飯~

塔吉鍋廣泛使用於北非一帶

多使用於肉類燉煮

利用鍋內食物本身的水分循環蒸氣將肉類煮熟

較不需加入多餘水分

我將他使用於米飯烹煮

一樣美味

增加營養豐富的加拿大野米

好滋味

培根切小厚片爆香

利用培根油將洋蔥炒至焦黃色並帶出甜味

陸續加入野米(前晚浸泡過) 柳松菇 鴻喜菇

米粒拌炒後加入米酒及葡萄酒(1:1) 義式香料 鹽少許

蓋上鍋蓋

文火燉煮15分鐘悶15分鐘

開蓋放置海鮮悶5分鐘

麵包機食譜 ~肉桂香蕉軟式法國麵包~ 低溫發酵法

近來幾款軟法深得人心

趁勝追擊

今日再挑戰

香蕉與肉桂 可可絕配

另添加起司和水果乾

改變麵包外型

小圓麵包

長棍麵包

斷面秀

 

材料:

日本北海道十勝高麵 350g

水  210g

奶油 15g

糖 20g

鹽 5g

白神酵母 5g

可可粉 30g

香蕉 1根

起司 2小塊

果乾少許

 麵包機設定14

攪拌均勻約30 分鐘後 更換容器密封冷藏12小時

冷藏後麵團回覆室溫約30分鐘便可操作

麵包機食譜 ~南瓜羅勒啤酒軟式法國麵包~

烤肉後剩餘的啤酒

加入麵糰中揉搓

好多好多泡沫

烘烤後

香氣四溢

真會讓人醉了

醬燒牡蠣

牡蠣含有豐富的鋅元素

飲食中不容易攝取

孩童成長需要鋅元素

除此之外

攝取海鮮

可以獲得好的膽固醇 優質蛋白質等

材料:

牡蠣 600 g

蔥 薑蒜 切末

醬油

鹽

絞肉 50g

手作麵包初體驗 (香草面具，佛卡夏麵包)

做麵包了

一直夢想能自己做麵包

今天鼓起勇氣試試

好像還不錯喔!

搭上好喝的比利時啤酒，人生夫復何求!

材料:高筋麵粉250g

          全麥麵粉50 g

          yeast powder 3-4 g

          細砂糖 30 g

          水200 g

          義式香草香料 少許

          鹽 5 g

     

將所有材料混合均勻後，進行第一次發酵約2小時，揉搓致出現薄膜。

                                                                                       發酵2小時後

發酵前

分切成4份，滾圓鬆弛15分鐘。

今天試試這種

烘烤前，抹上橄欖油，正統佛卡夏麵包烘烤前，會刷上大量的橄欖油，烘烤後外皮油亮，裡面則非常柔軟。

出爐了!還同時做了香蕉巧克力磅蛋糕，得意ing!