某日突然想起 L`ATELIER 的Focaccia上番茄的美味
不油然得認真的試試風乾油漬番茄
我的作法是現作新鮮吃
風乾及儲存有些繁瑣
完成後恣意的加入麵糰中
再來一些烤牛肉片及香料
嗯
有種錯覺來到了義大利喔
麵皮舞酥內Q彈
果然是厚皮pizza的前身
先完成番茄製作
材料:
北海道十勝強力粉 270g
低筋麵粉 30g
水 190g
煮熟五榖豆類 35g
油 15g
糖 15g
酵母 3g
鹽 3g
油漬番茄 1顆
烤牛肉 100g
義式香草 30g
作法:
除牛肉及番茄外
將配料置入麵包機攪拌並進行基礎發酵
完成後進行整型
麵糰以手輕揉按壓對摺成三摺並延展開
置於烤盤上以手指腹於麵糰上隨意的按壓出凹洞
於凹洞中放置配料
並均勻的灑上橄欖油劑香草
進行二次發酵
預熱烤箱後
於烤箱中噴水或放置一盆水一起烘烤
烘烤前為讓氣外皮更酥脆於麵糰上再次灑上橄欖油
以210度烘烤18-20分鐘
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