入秋調養第二彈
利用秋天盛產的栗子
加上紅酒漬的葡萄果乾
融入蜂蜜麵糰中
品嚐一口
秋意濃
材料:
A.麵糰
北海道十勝職人強力粉 250g
日清薄力粉 25g
中筋麵粉 25 g
鮮奶 155 g
紅酒漬葡萄乾+ 紅酒 20+30g
白玫瑰乾酵母 3g
糖 10g
鹽 3g
蜂蜜 10g
煮熟五榖豆類 30g
抹茶粉 12g
奶油 15g
B.內餡
熟栗子(需蒸熟或使用有機乾栗) 1包
奶油 25g
糖 100g
方法:
將A材料混合並揉搓均勻等待基礎發酵至2倍大
利用發酵食煎炒餡料
栗子壓碎於熱鍋內拌入奶油及糖
以小火將餡料和勻(也可保留顆粒 增加口感)
發酵完成麵糰分割 塑形 醒麵(分為11等份 6個包餡料 其餘塑成梭形不包餡料)
包上餡料後等待二次發酵60分鐘後
以200度c烘烤20分鐘後即可
沒有留言:
張貼留言