南瓜裹青醬乾酪軟法

青醬的妙用

加入麵糰中

為麵包帶出香氣

這回改以桿捲包覆的方式

將醬料融入南瓜麵糰中

並加入了乾酪

好香好好吃

切開時 偶見綠色紋路分布其中

黃色搭綠色.....

材料

A

金帆船強力粉 300g

米森裸麥粉 50g

蒸熟南瓜 100g

水 150g

煉乳 10g

奶粉 20g

糖  20g

鹽 5g

天然酵種150g或速發酵母 4g

B

自製青醬

乾酪 50g(切小丁)

將A料混合均勻後等待基礎發酵或低溫冷藏發酵

發酵後取出分為4等份(170g /個)

1.整形滾圓

2.桿成長餅狀並塗抹青醬及放置乾酪

3.收合

4.壓平再塗抹一次青醬並放置乾酪

5.收合後整形成梭狀及滾圓 等待二次發酵

發酵完畢後

灑粉 以利刃割劃

預熱烤箱

以250度烘烤8~10分鐘後

改以190度烘烤8分鐘

　

外酥內軟

香氣十足

橫切面有淡淡青醬紋路

直接食用或是製作成三明治皆可

三杯雞炊飯

婆婆的拿手好菜是三杯雞

他總是將薑  大蒜煸得好香

再加上台南故鄉有人自製的黑麻油炒香土雞肉

最後灑上自家陽台公公栽種的活力九層塔

美味破表

某日婆婆又打包了一些讓我們帶回

但是新鮮的土雞肉肉質韌性十足

突發奇想

加入米飯中

烹煮成炊飯

將三杯雞於鐵鍋中稍加拌炒

加入菇類及半杯米酒

三杯生米

蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘熄火

20分鐘開蓋後

灑上蔥花

趁熱拌攪均勻

香氣十足啊

橙片巧克力--五天版

這個季節市場上充斥了許多柳橙

超市裡也販售著甜橙

價格便宜 黃澄澄的 非常吸引人

記得曾在~青木定治(AOKI)~見過橙片販售

要價不斐

也沒入手嘗試

這回也想將橙片作其他用途

所以由youtube查詢了作法

非常費工 為時八天

是為了去除柳橙皮白色層的苦味

但是

我將它縮短為5天

並多以糖蜜漬的方式減輕苦味

結果非常成功

另外也增添白巧克力及堅果碎

讓滋味更豐富

材料

南非甜橙5顆(籽較少 且外觀較大顆)

砂糖或海藻糖(為甜橙總重量的90%)

肉桂棒1根

八角2粒

另準備

苦甜巧克力及檸檬巧克力或白巧克力

核桃碎

1.將甜橙充分洗淨後以牙籤戳洞

2.入水煮滾後將水去除

3.保留一顆去除果肉 外皮切條狀

4.再將條狀外皮及4顆甜橙入水煮滾

再將水丟棄

切薄片約為1公分內

秤重為670g

準備670gX90%的砂糖

覆蓋住甜橙片不加水煮滾

整鍋等待冷卻後進入冰箱冷藏一夜

待第2日整鍋取出煮滾待涼後置入冰箱冷藏

連續烹煮三日後浸泡

第三日烹煮後取出置於保鮮盒中不需密封

藉由冰箱冷藏乾燥兩日

第五日後將橙片取出置 於烤架上

橙液倒入玻璃容器中作為他用

橙片以70度低溫慢烤25分鐘

再以90度烘烤10分鐘

(中途必須注意烤溫及時間

適時翻面並觀看橙片是否過硬 焦化等)

烘烤後的橙片等待乾燥

上圖以烤箱烘烤乾燥

下圖以600w斷續微波每5分鐘一次共3次

(微波也可讓橙片快速乾燥

但是 冷卻後 口感較硬)

突發奇想加熱兩種巧克力

(巧克力隔水加熱最佳溫度為25~35度)

以橙片沾取融化巧克力並灑上核桃碎)

等待巧克力乾燥後便可以進行包裝

建議不論是否送禮皆包裝以保持不沾黏

試吃心得

巧克力與橙片真是完美組合

橙片Q軟巧克力香甜搭上核桃碎百吃不膩喔

紅豆花式麵包卷

進入秋冬後

紅豆便是很好的滋補品

除了紅豆湯外　也可以加入麵糰中

但是

這次要將紅豆顆粒完整呈現出

材料

A

60~65g/個　（約10個）

金帆船強力粉　300g

紫薯酵種160g

鮮奶 190g

蜂蜜 10g

糖 30g

鹽 4 g

發酵奶油 25g

B

自製蜜紅豆 200g

(20g/個）

蛋液

（上色）

將A料攪打均勻後

進行低溫冷藏發酵12小時

紅豆洗淨後加水蓋過紅豆即可

煮至紅豆鬆軟加砂糖拌勻

續煮至水半乾冷藏一日後取出

至鍋內翻炒水份收乾即完成蜜紅豆

將麵糰分割為10等份

1.滾圓後醒麵

2.按壓成圓餅狀包入蜜紅豆

3.捲起收口

4.桿呈長條狀

5.以刮刀割畫線條

6.雙手各抓一側 左右相反旋轉打結

置入紙模中

每一紙模放置兩個麵糰

等待二次發酵

刷上蛋液

以180度烘烤18分鐘

蜜紅豆完整呈現

麵團柔軟香甜可口

手作南瓜籽酥青醬

青醬用途廣泛

自行製作了數次

每一回總是搭配者不同的堅果

我喜歡嚐試

試試哪一種組合最佳

這回試驗南瓜籽酥糖

體驗不同感受

材料

九層塔50g

南瓜子酥80g

大蒜20g

海鹽

酪梨油

作法

將所有材料送進調理機中攪打

途中可以添加油脂增加香味及潤滑

完成後裝入罐內自用送禮皆宜

西西里香草蒜鹽青醬軟法

有一整週不知所為何事

因上周在自家路口親眼目睹一場車禍

我們僅差2步的距離

肇事着急速闖紅燈

遵守交通規則的行人反受害

慢慢平復這樣的心境

待在廚房裡是我最開心的事

構思著每一份餐食

完成後的欣喜

品嘗者的滿足

都是最大動力來源

在麵糰裡我非常喜愛添加義式香料

香草的香氣風味獨特而令人陶醉

混合於麵糰中

有著淡雅的清香

這樣的麵包是全家最鍾意的

佐湯或直接食用又或是夾入喜愛的配料　

非常隨興

材料

A

金帆船強力粉 300g

米森有機黑麥粉 50g

紫薯酵種180g

青醬：水=3:7=180g

煉乳 15g(可不加）

鮮奶 35g

奶油25g

鹽 5g

糖 30g

香草蒜鹽 15g

B

黑芝麻粒　50g

香草蒜鹽 15g

將A料混合並進行基礎發酵

天氣冷使用室溫發酵2小時後進行低溫冷藏發酵 12小時

取出麵糰後再度進行滾圓

稱重為845g

1.分割麵糰 共12個  70g/個

2.分為圓形及梭形　沾上芝麻粒後做整型

圓形只需滾圓即可

3.將沾上芝麻粒麵糰壓成圓餅狀後

如圖3　由上往下折並固定

4.再由下往上固定　

進行二次發酵約1小時

發酵完成後　預熱烤箱

灑粉後以利刃割線

以250度烘烤 10分鐘後　改以 210 烘烤5-8分鐘

烘烤時　香氣充滿整個廚房

內部非常扎實

蘋果片南瓜天然酵母辮子吐司

初學吐司烘焙時

非常喜愛南瓜的滋味

不僅是香味　色澤　營養等

皆是上上之選

猶記得製作了多款南瓜的作品

最偏愛日本種的栗南瓜

香甜綿密

外皮顏色也非常出眾

一段時間在有機食材中遍尋不著

南瓜農藥多

而外皮的利用度高

考慮再三便暫時作罷

最近實在想念南瓜滋味

便使用水滴南瓜替代

不過還是少了香甜滋味

於是在麵糰中大膽的添加蘋果片

刻意創造出不同的香氣

效果很好

材料

A

洽發日規高筋粉 300g

鷹牌低筋粉 60g

米森有機裸麥粉 60g

水滴南瓜 120g(蒸熟）

水 190g

紫薯天然酵母 180g

老麵150g

奶粉 30g

糖25g

鐵塔發酵奶油 30g

鹽 3g

B

蘋果1顆

去皮刨成薄片

做法

將A麵糰混合均勻後

密封進行低溫初次發酵約一晚

麵團取出後鋪上手粉

分割　滾圓

分為6等份

方法一

麵糰壓平後桿平鋪上蘋果片

分割為4股辨

編辮子後在由外往內滾成圓球

方法二

麵糰壓平鋪上蘋果片後捲成圓柱狀

再桿呈長條狀分割為4股辮

依序編成長辮子

再由外往內滾成圓球狀

進行二次發酵約2倍大

發酵完畢後刷上蛋液並灑上杏仁片

以170度烘烤 35~40分鐘

冷卻後切片

吐司柔軟並可以觀看到蘋果片所形成的紋路

品嘗時蘋果片經過加熱後產生梅納反應的自然甜味

非常好吃