超過半年的時間
不停的密集製作瑞士捲
更換了烤箱 成品更棒了
這款蛋糕是在前陣子最鬱悶時的成品
但是卻是出奇的好吃
大小也最適中
家中購置許多的進口茶
皆是外子的最愛
偶爾也會在假日煮鍋奶茶
孩子非常喜愛
不過數量頗多
這次使用其中的一款
是錫蘭的紅茶
味道香醇不亞於Twining
剛出爐時的香氣 一掃陰霾
冰鎮後的美味整個融化我心
療育系的產品啊
材料
適用於35 X25cm烤盤
A
芥花油 50g
低筋麵粉 65g
茶包2包+熱水 20g+冷水50g
蛋黃 5顆
茶渣
B
蛋白5顆
細砂糖 80g
C
藍斯可鮮奶油 200g
細砂糖 25g
cream cheese 50g
茶渣
作法
烤盤裁減白報紙鋪平備用
1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度
2.置入過篩低粉拌勻
3.茶包浸泡於熱水中擠乾水取出茶包
4.加入冷水於熱水中拌勻
5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱
6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖
7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖
8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤
9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻
10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻
11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻
12.入烤箱前敲一下
13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起
14.以上火200 下火150度c 中層烘烤15分鐘
再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後轉向往上一層續烤10~15分鐘
15.烘烤時間準備鮮奶油打發加入少許茶渣拌勻冷藏
16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱
17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油
18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上
(夏季約一夜以上)
