紹興酒滷肉

天氣濕涼

雖一早置身於市集中

繞了一圈 猶豫著今晚的菜單

還是決定滷一鍋肉 

屏除過去的方式

這次嚐試添加紹興酒 

並使用兩種以上的醬油 肉的種類也參考婆婆的方式 

搬出26cm媽咪鍋 

早上滷 

傍晚再使用此鍋續煮其他菜色，省時，滷肉十分入味

材料

豬五花肉 肩胛肉 (1:3) 註 1

三角油豆腐 15塊

海帶 6片

雞蛋 6顆(水煮後剝殼)

大蒜 3大顆

青蔥 3支

老薑塊 切數片

調味料

紹興酒 100ml

壺底清油 2大匙

有機黑豆蔭油露 150ml

清水 2~3杯(為了調整鹹度)

白胡椒粉 適量

冰糖 數顆

綜合滷包

(陳皮 肉桂 小茴香 丁香 八角 )

做法

1.切塊的豬肉在清水下沖洗乾淨

2.鍋子加熱後倒入酪梨油將豬肉塊每面煎至變白

(也可以先將冰糖製鍋中炒出糖色後再煎豬肉塊)

3.加入調味料及清水調味

4.加入三角油豆腐及辛香料開蓋煮沸後蓋上鍋蓋小火慢燉約30分鐘

5.開蓋微攪拌肉塊及取出油豆腐

6.放入剝殼煮熟的水煮蛋並蓋上鍋蓋小火續燉煮15分鐘

7.翻動肉塊及蛋確保上色並將油豆腐重新加入

8.最後置入海帶蓋上鍋蓋續煮10分鐘

(海帶易爛不宜燉煮過久)

海帶煮熟後便可以先行取出 食用前再置入鍋中口感較脆

利用餘油滷汁蒸煮茄子

補充

滷肉中午之前便已完成

完成後靜置於鍋中讓肉汁及醬汁入味

晚飯前全數取出

利用鍋中餘油及滷汁蒸煮茄子及拌炒蔬菜

省時 省力也順道清洗鍋具

註1

豬隻的前胸的上半部為梅花肉 下半部為胛心肉 

為豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉 

也是豬隻身上運動量較大的部位 

肩胛肉的肉味豐富  

加上帶筋又有油脂 

最愛搭配五花肉一起燉煮

不老不柴