法式千層可頌(French croissant)

最愛的千層可頌(croissant)

一層層酥脆

一層層奶油香

烤的酥脆後熱熱品嘗

或是夾上喜愛的食材為此加分

經過多次的製作

累積經驗

成就了美味

材料

(8個)

A麵糰

高筋麵粉300g

保久乳 190g

酵母 4g

伊斯尼奶油15g

糖 40g

鹽 3g

B包覆的奶油

奶油150g

做法

1.完成麵糰製作等待基礎發酵約2倍大

2.將B切小丁以烘焙紙或保鮮膜包覆桿程約20x20cm薄片狀入冷藏定型

3.將發酵完成的麵糰擀成42x24cm的大小後包覆B材料

4.包覆完成的麵糰再繼續桿成24x24cm後再摺成三折包覆入冷藏約20分鐘

5.取出麵糰反覆進行三桿三折

6.最後將麵糰擀成42x24cm厚度約0.6cm的長方形

7.均分為4等份後每等份切割為2個三角形

8.將三角形底邊中央割畫一刀後由割劃邊捲至尖端

9.待發酵約1~2小時（發酵室溫控制在24度較佳）

10.發酵完成後刷上蛋黃液

11.烤箱預熱200度以上下火190~200度烘烤15~18分鐘

12.待冷卻後風味最佳

牛肉餡餅

餡餅進入生活中 

應該是初次在朱記中體驗難忘的滋味

家人特別喜愛

由於餅中總少不了添加豬皮凍及大量的油脂

所以

至此之後

我常常在家自己動手做

在父親幾年前治療胃口不佳時

也曾現做讓他品嘗

得到不錯評價

肉品及內餡可以自行選擇較安心

自己手揉麵糰包製完成

非常有成就感

材料

可做16~18個

A餡料

牛絞肉 400~450g

三星蔥 5~6支

韭菜1小把

薑 一小塊切末

味之素麻油

醬油

白胡椒粉

鹽少許

B外皮

低筋麵粉150g

高筋麵粉150g

熱水100g

冷水90g

鹽少許

1.事先準備餡料拌勻後冷藏備用

2.準備外皮材料後以燙麵法先加入熱水在置入冷水拌勻後以手揉麵並醒麵20分鐘

(請小心熱水燙手)

3.將麵糰平均分為16~18個

4.麵糰壓平後桿成圓餅狀約3~4公分

5.將內餡包入慢慢抓摺麵皮最後收口

6.收口處朝下

7.準備平底煎鍋

8.待鍋燒熱後倒入1湯匙的油將收口處朝下先煎酥香再翻至另一面

(使用鑄鐵鍋時需將鍋燒熱在入鍋中煎須等待製麵皮酥香後才能翻面而不沾)

後記

將其餘的餡餅密封保存於冷凍庫中

再次取下時勿退冰直接入鍋即可

糙米燕麥杏仁茶(漿)

又見東北季風

跟著孩兒一起閱讀七年級地理

認識了天氣與氣候

北部終年有雨冬季東北季風迎面帶來更多的降雨量

南部因緯度低年溫差小雨季多為夏季

而東部地區則為背風向 時有焚風

身處於北部

夏季悶熱 冬季多雨 又有東北季風迎面

遇上又濕冷的天氣

感冒咳嗽過敏不適的人增多

幸而我家孩兒暫時沒有

還是想利用白色食材補肺潤腸

杏仁是最佳的

每年此時總會煮上幾次這樣的飲品

搭上什麼食材都棒

直接飲用絕佳

嘗試過添加糯米 白米 糙米等都很棒

取決於個人喜好

濃稠度也因人而異

在濕冷的天氣裡慢慢的啜飲

身體就漸漸暖和了!

準備材料:
A

北杏與南杏 約150g

 糙米 50g
燕麥 10g(可以不加)
水 500 g+900g

B
白芝麻粒 20g

C
白糖或冰糖 適量

作法:

1.將材料A浸泡一晚後連同浸泡水(500g+900g)一起加入機器中攪打
2.再加入白芝麻一起攪打均勻
3.使用砂鍋或是鑄鐵鍋將材料慢慢攪拌煮沸約30~45分鐘
4.起鍋前加入糖調味

綜合海鮮炒麵 - Lecreuset 26cm媽咪鍋使用

新購置的26cm媽咪鍋已使用數次了

慢慢的駕輕就熟

過去炒麵多使用極鐵北京鍋30cm

具有手把 可以甩鍋

但是

拌炒的速度要非常俐落

因導熱快速

媽咪鍋也有多項功能

可以拌炒外

也能燉煮

孩子回家後疲累不堪

利用星期五晚餐

炒一盤綜合海鮮炒麵

可以快速的讓他休息補眠

這樣的炒麵

傳統上多使用黃色油麵條

買回後使用前以水煮過 去除鹼粉及清洗

混合著綜合海鮮料

很快就能完成

材料

3人份

油麵一包

(約3大拳頭的量)

白蝦10~12隻

(自己剝殼)

透抽 1尾

(去除內臟後身體切斜紋)

三星蔥2支

大蒜3顆

(切薄片)

青菜 1把   註1

調味料

白胡椒粉 適量

醬油 適量

鹽

做法

1.預備材料

2.熱鍋後加入適量的油 將蒜片爆香

3.加入以處理的白蝦及透抽拌炒至半熟

4.加入蔥及蔬菜

5.油麵事先過水煮後撈起瀝水後 置入鍋內拌炒至香氣出現

6.加入少許白胡椒粉及醬油調味即可

註1

青菜可以選擇小白菜或是其他節令綠色耐煮蔬菜即可

蓮藕茶

蓮藕

夏藕又稱花香偶 秋藕又稱桂花藕

一年四季皆有

含有豐富的維生素 B C 膳食纖維 單寧酸 鈣、磷、及鐵質等營養

食用價值非常高

具有止血 化瘀 安神寧心 健胃益脾 補肺潤喉 等功效

秋高氣爽正是品嚐蓮藕的當好時節

中醫理論而言

生食與熟食大不同

生食味性甘寒 可清熱生津涼血

熟食性由寒轉溫 可健脾養胃 益氣補血

秋季可多多食用幫助潤氣安神

因父親這幾年身體不適易燥熱 有時無法安眠

只要市集上所見品質佳的蓮藕販售

便會買回熬煮湯汁

幫助父親安神 補脾健胃

父親自覺效果顯著

家人也一起分食

我也較能安心

材料

使用WMF 4.5L快鍋燉煮

帶濕土帶皮蓮藕長約30公分3支 (註1)

水2000~2500ml

做法

1.帶濕土的蓮藕將土洗淨後可以牙刷輕輕刷去髒汙在清水下沖洗

2.將蓮藕切大塊勿去皮(註2)

3.鍋中置入蓮藕後加入清水須淹蓋過蓮藕

4.蓋上鍋蓋將蓮藕煮至鬆軟變色

5.將蓮藕取出過濾出湯汁即可

註1

燉湯品宜選擇節較長較鬆軟

但是價格也較高

帶濕土的蓮藕保存期限也較長

註2

蓮藕中含有大量的鐵質尤其是外皮

清洗乾淨後可以盡量保持其外皮

核桃黑芝麻糊

這樣的天氣裡

來碗熱呼呼的飲品是最好的

全家人喜愛中式熱飲

如芝麻糊，核桃奶或是杏仁茶等

趕著孩子返家前

煮一鍋暖烘烘的芝麻糊

做為飯前點心

也消除一天的疲勞~喝了再戰!

材料

黑芝麻 100g

白米100g

冰糖或是糖 100g

水 1500~1800g

新鮮豬油1 小匙

核桃30g

1.白米浸泡隔夜

2.將芝麻炒香炒乾備用

3.核桃烤乾烤出香味

4.保留約300~500g的水

5.其餘的水加入芝麻及浸泡後的白米打至細緻

ˊ6.調理機內的食材全數到出至鍋中慢慢攪拌煮至沸騰後加入糖調味

7.起鍋前加入豬油拌勻適時添加個人喜好的水分即可

紹興酒滷肉

天氣濕涼

雖一早置身於市集中

繞了一圈 猶豫著今晚的菜單

還是決定滷一鍋肉 

屏除過去的方式

這次嚐試添加紹興酒 

並使用兩種以上的醬油 肉的種類也參考婆婆的方式 

搬出26cm媽咪鍋 

早上滷 

傍晚再使用此鍋續煮其他菜色，省時，滷肉十分入味

材料

豬五花肉 肩胛肉 (1:3) 註 1

三角油豆腐 15塊

海帶 6片

雞蛋 6顆(水煮後剝殼)

大蒜 3大顆

青蔥 3支

老薑塊 切數片

調味料

紹興酒 100ml

壺底清油 2大匙

有機黑豆蔭油露 150ml

清水 2~3杯(為了調整鹹度)

白胡椒粉 適量

冰糖 數顆

綜合滷包

(陳皮 肉桂 小茴香 丁香 八角 )

做法

1.切塊的豬肉在清水下沖洗乾淨

2.鍋子加熱後倒入酪梨油將豬肉塊每面煎至變白

(也可以先將冰糖製鍋中炒出糖色後再煎豬肉塊)

3.加入調味料及清水調味

4.加入三角油豆腐及辛香料開蓋煮沸後蓋上鍋蓋小火慢燉約30分鐘

5.開蓋微攪拌肉塊及取出油豆腐

6.放入剝殼煮熟的水煮蛋並蓋上鍋蓋小火續燉煮15分鐘

7.翻動肉塊及蛋確保上色並將油豆腐重新加入

8.最後置入海帶蓋上鍋蓋續煮10分鐘

(海帶易爛不宜燉煮過久)

海帶煮熟後便可以先行取出 食用前再置入鍋中口感較脆

利用餘油滷汁蒸煮茄子

補充

滷肉中午之前便已完成

完成後靜置於鍋中讓肉汁及醬汁入味

晚飯前全數取出

利用鍋中餘油及滷汁蒸煮茄子及拌炒蔬菜

省時 省力也順道清洗鍋具

註1

豬隻的前胸的上半部為梅花肉 下半部為胛心肉 

為豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉 

也是豬隻身上運動量較大的部位 

肩胛肉的肉味豐富  

加上帶筋又有油脂 

最愛搭配五花肉一起燉煮

不老不柴