栗子蛋糕- 馬勒卡颱風夜慶生

今年中秋台灣遭受兩個強勁颱風來襲

打亂了許多人計畫出遊或返鄉團圓

一直以來

連假與我們沒有太大關連

我們常須堅守岡位

也常必須不畏風雨

雖然今年我家老頭終於可以有個中秋節休假

又巧遇生日

但是碰巧得遇上颱風

除了與家人小小的烤肉外

就是一家人聚在一起

反觀受到莫藍蒂颱風侵襲的東南部居民

我們十分珍惜

颱風之故

許多店家紛紛歇業

才剛剛忙完中秋月餅

再度討戰生日蛋糕

利用手邊食材試作栗子蒙布朗蛋糕

鮮奶油添加了卡魯哇咖啡酒

蛋糕體使用燙麵法又添加天然香草精

所以柔軟濕潤

也搞怪的將蛋糕體豎起疊放

終於完成大作

希望家人吃得開心又健康

栗子泥

天津甘栗 200g

鮮奶油 100g

糖粉50g

將材料以攪拌機攪打成泥後拌勻冷藏備用

鮮奶油 200g

糖粉 20g

卡魯哇咖啡 2 瓶蓋

打發後冷藏備用

材料

油脂 70g

低筋麵粉 80g

鮮奶 70g

糖 40g

蛋黃 4顆

蛋白 4顆

糖 25g

檸檬汁 少許

天然香草精

作法

1.將油脂加熱至出現油紋約65~80度

2.加入麵粉攪拌

3. 加入牛奶及糖拌勻

4.蛋黃一顆顆慢慢加入拌勻

5.將蛋白打發

6. 取1/3置蛋黃糊中拌勻後在將蛋黃糊倒入蛋白中以切拌的方式拌勻

7.預熱烤箱

8.將麵糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤中慢慢刮平後輕敲入烤箱

9.以170度烘烤10 分鐘後掉頭再以160度烘烤15~20分鐘至表面烤乾

10.蛋糕烘烤後移置烤架上將周邊烤培紙撕開散熱

11.蛋糕體均分為三長條備用

12.每條蛋糕體上塗抹鮮奶油進行組合

13.豎立圈成一個大圓並修邊

14.周圍先塗抹一層鮮奶油

15.最後以擠花嘴擠上喜愛的款式

16.冷藏後再食用

切面圖

準備蠟燭

颱風夜在家慶生

食用心得

燙麵蛋糕體柔軟好吃

栗子泥及鮮奶油完美契合

真的很不錯喔

亞麻仁黑麥天然酵母鑄鐵鍋麵包

歐洲旅遊返回後一度對麵包有恐懼感

麵包充斥了餐食中

雖然非常純樸自然

加上當地為了節約能源以及固有的飲食習慣

所以口感並不佳

回國後

麵包製作一度停擺

這是第一次

但是還是有些懷念那種純樸的麥香

試著找尋記憶中的滋味

我的黑麥天然酵母已經餵養數月了

依然活力十足

開蓋後的風味與當時記憶中的滋味雷同

似乎就是那股純粹的麥香

終於尋著記憶製作出

為了補足當地口感上的差異

添加一些法國小乾酪於麵糰中

又仿效庫倫洛夫旅館的早餐麵包

加進大量的亞麻仁籽

果然不負期望的烘焙出口感及香氣奇佳的麵包

出爐後立即切了一片試吃

咀嚼後麵糰香氣件在口中散發

亞麻仁籽及堅果也創造了絕佳的口感

真得好吃

次日早餐簡易的夾蛋及蔬菜

好滿足

又重拾了對於麵包的喜愛

不知是黑麥天然酵母所至還是........

材料

嘉禾高筋麵粉 350g

黑麥天然酵母140g

水180g

糖15g

鹽3g

法國乾酪 50g

其他配料

亞麻仁籽100g

南瓜子20g

核桃20g

作法

1.將主原料攪拌均勻後密封冷藏低溫發酵一晚

2.發酵完成後麵糰置入其他配料包覆

3.進行二次發酵約1小時

4.取一鑄鐵鍋加蓋於烤箱中以220度加熱30分鐘備用

5.將二次發酵完後麵糰置於加熱後的鐵鍋中加蓋以230度烘烤20分鐘後改以250度烘烤10分鐘

6.取出上蓋繼續以220度烘烤10分鐘上色

7.取出於架上冷卻

8.待冷卻後始於切片

食用心得

烘烤時香氣四溢

切開後香氣更濃郁

麵包體外酥脆內部柔軟

保濕度佳

真得好吃

中秋送禮- 核桃芋頭酥 蓮蓉蛋黃酥

眼看著中秋腳步近了

計畫著送禮品項 但是卻有些提不起勁

自從暑假歐洲旅遊返國後 身體疲憊不堪

還是默默著手準備內餡食材熬煮備用

這回選購了豔麗的紅色包裝紙盒

映襯著中式酥餅

因為純手工製作

產量無法過多

六粒裝恰到好處

首發的古早味綠豆椪早早一掃而空

於是再度製作蓮蓉及芋頭酥餅加上今年首作鳳凰酥鳳梨酥款

透過仔細包裝

看起來也賞心悅目

很可惜巧遇莫蘭蒂颱風來襲

無法一一送至親朋好友手裡

錯過的朋友只能等待明年了

材料

蓮蓉酥

內餡

新鮮蓮子300g

綠豆仁30g

糖粉

花生油適量

鴨蛋黃 7顆

米酒少許

核桃碎

芋頭酥

內餡

芋頭半顆蒸熟約300g

鐵塔奶油

糖

外皮

油皮 

中麵粉 320g

鐵塔奶油 112g

糖粉 48g

冷水 144g

油酥

低麵粉 240g

鐵塔奶油 120g

作法

1.蓮子 綠豆仁蒸熟後加入花生油及糖拌炒至水分收乾冷藏後分割 18個

2.芋頭蒸熟後加入奶油及糖拌炒至水分收乾冷藏後分割12個

(鴨蛋黃噴灑米酒烘烤5~8分鐘分割為二)

(餡料可以選擇包入蛋黃貨是核桃 搓圓備用)

3.油皮 油酥分兩盆拌勻後置入冷藏鬆弛

4.油皮分割為20g/個

5.油酥拌勻後分為2份 

(2/3加5g紅麴粉  1/3加5g咖哩粉)

11-12g /個

6.桿捲如下圖

7.將油皮分別包上油酥

(2份油皮包上2份紅麴油酥)

8.桿捲完後分割為兩個便可開始包餡

9.以190度烘烤10分鐘後再以170度c烘烤 15分鐘

鹽酥牡蠣(酥炸牡蠣)

在市場上常看到新鮮的牡蠣

一顆顆肥美的模樣 非常吸引人

牡蠣中含有 蛋白質及礦物質

素有 海底牛奶之稱

而其中鋅元素最為豐富

每100公克的牡蠣中含有約100毫克的鋅

鋅有促進淋巴細胞增殖和活動能力的作用

與大腦發育和智力有關 也是兒童成長中不可或缺的一種

含有鋅的可食植物較少 以動物居多

例如牛肉 雞肉 動物內臟等

但是真正鋅元素多而又低脂肪的莫過於牡蠣了

kevin並不喜愛牡蠣 擔心腥味

我只能盡量將牡蠣變化

想到了他愛吃得蚵嗲

於是便做了幾次酥炸牡蠣

藉此改變風味

效果很棒

材料

新鮮牡蠣 800g

木薯粉 200g

鹽  適量

白胡椒粉 適量

芥花油 適量

九層塔

大蒜

作法

1.將牡蠣清洗乾淨

2.清洗九層塔準備大蒜切片

3.拭乾後均勻裹薄粉備用

4.將油加熱至慢慢出現油紋開小火

5.將裹粉的牡蠣入鍋低溫油炸

6.置於餐巾紙上瀝油

7.九層塔及蒜片過油後撈起擺放

食用心得

孩子愛極了這道料理

牡蠣裹以薄粉後低溫油炸

食用前可以灑些鹽及白胡椒風味更佳

裸麥天然酵母紅蘿蔔鮮奶吐司

吃過外貌如鬆餅 內部卻是不折不扣的三明治嗎

前陣子購買了一台令許多人為之瘋狂的V牌鬆餅機

因為實在是考慮了許久

雖然覺得方便

但是擔心佔用空間

不過日本製的商品真得很貼心的考慮了收納的問題

讓整個機座可以站立省去不少空間

於是便下手了

剛購買時第一次便烤了這個三明治

機組中包含了多種烤盤

也有三明治專用款

但是喜愛創新的我怎能乖乖就範呢

試了多款實在是方便

之後再po一篇開箱文

我的天然酵母一直使用裸麥餵養

活力不錯

再度嚐試全家最愛的紅蘿蔔口味的吐司

天然的色澤及紅蘿蔔經烘烤後釋放的香甜

滿室馨香

我喜愛紅蘿蔔刨成絲

不僅增加變化 入口時 還能有著特殊的口感喔

材料

嘉禾高筋麵粉 500g

裸麥天然酵母 150g

(或是商業酵母5g)

鮮奶 300g

糖 10g

鹽 5g

油脂 15g

白芝麻粒 50g

紅蘿蔔絲 50g

作法

1.確認天然酵母活力

2.麵糰攪打後密封 低溫冷藏發酵一夜

3. 取出麵糰厚擀平 平舖白芝麻粒及紅蘿蔔絲

4.將麵糰平均分成6等份

5. 滾圓 鬆弛

6. 每個麵糰經兩次桿平後捲起成圓柱狀

7.預熱烤箱

8.將麵糰至於吐司盒中進行二次發酵約為八分滿

9.以 180度烘烤 40分鐘

吐司必須冷卻後較好切片也會較完整

牽絲的吐司

鬆餅機遇熱後

將吐司及食材置入蓋上蓋

等待指示燈變化完成

芝麻南瓜乳酪豆漿蛋糕卷 - 燙麵法

這款蛋糕捲是出國前幾日製作的

當時友人餽贈的有機南瓜還剩不少

因為自家栽種南瓜香甜可口實在想要慢慢品嚐

但是擔心新鮮度所以盡可能的使用完畢

將南瓜蒸熟後混合奶油乳酪成為內餡

蒸熟後的南瓜又香又甜又綿密

忍不住多嚐了幾口

將他製成養生蛋糕捲

盡可能不添加反式脂肪

成就了這款色彩鮮明對比的蛋糕捲

材料

適用於37cm x 26cm烤盤

A

液體油70g

低筋麵粉 80g 

芝麻粉 20g

糖 40g 

豆漿 70g

蛋黃 5顆

B

蛋白 5顆

糖 40g

檸檬汁 15g

C

南瓜(蒸熟後 150g)

cream cheese 50g

作法

1.加熱油溫至70~80度

2.加入麵粉拌勻

3.豆漿及糖拌入

4.蛋黃一一加入

6.打發蛋白至攪拌器尾端呈現彎鉤

7.蛋白糊與蛋黃糊拌勻

8.預熱烤箱 倒入烤盤

9.敲數下

10.放置中層以180度烘烤10分鐘後放至下層以170度c烘烤15分鐘

(務必將表面烤熟)

11.移置烤架上將四邊烘焙紙撕開

12.待涼後上端舖一烘焙紙翻面

13.準備內餡

將cream cheese 打勻加入南瓜壓成泥舖於蛋糕上

14.利用擀麵棍捲起密封入冷藏 2小時定型

奧 捷 匈之旅2016-08- 匈牙利

暑假即將進入尾聲

早在五月時便安排了這趟旅遊

原先想至克羅埃西亞

後因時間未能配合只好取消

選擇了同樣式風情萬種的東歐

包含匈牙利 奧地利 捷克

帶著kevin走走看看

有著上回中西歐的經驗便決定成行

臨行前準備了一堆的功課

包含天氣 衣物 民情風俗 地理環境等以及最重要的購物

另外選擇了頗具盛名的阿聯酋航空 期待不同的體驗

我們由桃園機場搭乘阿聯酋航空至杜拜機場轉換飛機

必須於杜拜機場等候幾個小時

所以航空公司便贈送免費餐券讓我們在機場用餐休息

我們搭乘阿聯酋航空於2016年五月才正式由桃園直飛杜拜的雙艙型A380

機位較寬敞舒適 娛樂頻道多達1500條

空服員制服搶眼 但是發餐及收餐速度非常緩慢耽誤睡眠及如廁時間

機上廁所較寬敞也有許多木作裝飾

不過也是臭氣沖天如國內一般航空

餐點標榜使用異國香料並餐餐發有菜單

老實說 除兒童餐點豐富外真的嚐不出特殊之處

兒童在機上不斷的有驚喜 送餐前空服員背了一袋玩具不斷發送

餐點也設計別緻

我們這趟旅程就有許多阿航的贈送玩具

大人每人一套盥洗牙刷一雙襪子及眼罩

但是回程台灣就沒有發送了

杜拜機場號稱豪華富奢

但是實際參觀後發現似乎不如荷蘭的史基浦機場

他分成數個航廈 航廈間有電聯車作為接駁

機場的大窗戶均是帆船造型

室內處處充滿了沙漠植物

轉機的人潮眾多

又遇上阿聯酋航空贈送餐券

所以用餐處擠滿了人群

到處出現蒙面的回教婦女及頭戴白巾得回教男士

個個充滿了神秘感

看看機場物價

每樣物品所費不貲

(標示AED)

廁所也沒有特別乾淨 甚至是挖了一個大窟窿以不銹鋼塑出的蹲式廁所

夜晚有些商店及廁所不開放

實在是不便利

就這樣我們就搭上飛機繼續約6小時的飛行抵達了匈牙利布達佩斯機場

阿航機票上因轉機超過4小時所發送的免費餐券

眾多餐廳任君選擇

杜拜機場的帆船型大窗戶

機場內華麗風設計

抵達布達佩斯後立即出發至英雄廣場

英雄廣場

是匈牙利為慶祝建國一千年所建立的  同時具有藝術與政治的名勝

廣場上矗立一座36公尺的英雄紀念碑 碑頂站立著天使的聖像

碑下是七座部落首領的騎銅像

國會大廈

鎖鏈橋

下一站驅車前往老城區~布達~城堡山
全員採步行方式上山
大部分來此旅遊的人會選擇搭乘纜車上山來回票價約1800 Ft(約6 Euro)
單趟1200Ft
上山的路坡度緩 同行的阿媽89歲也能上山 大約10~15分鐘就能抵達皇宮區

纜車入口處

城堡山頂

布達皇宮入口處

布達皇宮於13世紀建造

為歷代匈牙利國王居住之地

目前為博物館及國家藝廊等

老城區的街道

馬提亞斯大教堂(Matthias Church) 落成於1433年 當時稱作布達聖母大教堂 
教堂的風格融合了歌德式、巴洛可式與匈牙利色彩尤其是教堂彩色的屋頂 
教堂高137米 全世界教堂中排名第八位

登上漁夫堡上俯瞰市區

隔日一早浩浩蕩蕩搭船瀏覽多瑙河

多瑙河上的鎖鍊橋

多瑙河上的伊莉莎白大橋

多瑙河上的自由橋

次日搭乘船隻瀏覽位於匈牙利境內的多瑙河

多瑙河上共有八座橋梁

其中頗具盛名的鎖鍊橋便是連結新舊兩座城

即是布達佩斯

舊時布達與佩斯分別因多瑙河分隔

而先民創造出鎖鏈橋連結兩作成讓人民更加便捷

後來布達佩斯便有雙子城的稱呼

隨即搭車前往馬術莊園

搭乘馬車前往馬術莊園表演與用餐

匈牙利人過去是一遊牧民族擅長狩獵與馬術

祖先淵源於中華民族所以服裝雷同過去中國的服飾

扮演匈牙利著名的皇后 也是SISI公主

歐洲牛隻的原生種

午餐享用遊牧民族豐盛的餐食

以肉類居多

2016-08東歐之旅