翡翠芝心 - 起司抹茶天然酵母平底鍋麵包

抹茶的綠之艷麗

但是經過高溫烘烤後

焦黃的面取代了綠

只有在剖面之時

才能覆見

kevin自上回在日本京都品嘗過香醇的抹茶飲品後

久久不能忘

思考著加入麵糰中

展現美麗的綠

材料

A

高筋麵粉 280g

低筋麵粉 60g

香蕉酵種 140g

水 135g+10g

烘焙用靜岡抹茶粉 25g

糖 30g

海鹽 3g

發酵奶油 20g

B

笑笑牛起司 2大塊

水滴巧克力 少許

A材料交由麵包機攪拌均勻後

低溫冷藏發酵一晚

取出後 出動小幫手kevin 製作

分割 整型後鬆弛麵糰

kevin 將麵糰壓平後小心置入內餡

小小手只好靈巧

恣意的隨心所欲

慢慢收口

快樂的滾圓

好像轉陀螺

靜置 

等待二次發酵約60 分鐘

以平底鍋完成

加蓋

翻面完成

kevin終於完成他的巨作

香煎的部分還是交由父母完成

kevin揉製的過程中練習了小肌肉

也體會了麵包製作過程 享受了樂趣

麵包經由平底鍋煎熟後

只有兩面呈現焦黃色

周邊仍展現翠綠的色澤

像極了翡翠

外酥內軟的口感

一口咬下後的驚喜

非常好吃

中秋送禮-蘿蔔絲酥餅 綠豆凸 玫瑰瑪德蓮蛋糕

中秋節前夕 目前共完成百顆餅了

雖然是斷斷續續的埋頭苦幹

但是還是好累啊

但是看到包裝後的樣子以及收禮的親友臉上笑容

就非常開心

今年分成三種禮盒送出

這款粉紅色系是我覺得最大方的色款

但是 他偏偏只有九個餅模款

我鍾愛六模款

六六大順囉

因為一人獨自完成所以非常費力

根本不及製作數量龐大的

真可惜

綠豆椪 蘿蔔絲酥餅 蛋黃豆沙 棗泥蛋黃 芋頭蛋黃

材料

共可製作21個 38~40g/個

(油皮) 25g/個

中麵  300g

糖粉 22.5g

液體油 105g

冷水 135g

(油酥) 15g/個

低麵 240g

奶油 120g

建議油酥先製作後置入冰箱中冷藏

油皮混合均勻後置入袋中冷藏備用

分割為21個麵糰

將油皮鬆弛後桿皮包入油酥

鬆弛後壓平

桿呈長條狀

捲起(第一次桿捲)

二次桿捲完成

綠豆椪壓平

蘿蔔絲酥餅上灑芝麻

其他含蛋黃口味較飽滿並於烘烤後在刷上兩次蛋液烘烤上色

全數酥餅以200度烘烤10分鐘後轉以180度烘烤15分鐘

最後將需要蛋黃上色的酥餅再進入烤箱反覆兩次烘烤定型

終於完成使命了

看來要休息一陣子

也希望親友吃得開心與放心

炸醬麵

炸醬麵是北方麵食餐館中必備的菜單

但是近來餐館中炸醬裡的肉末及豆干丁甚至是小黃瓜絲都好少

連拌麵的醬料也變得稀薄死鹹

有一段時間沒吃過了

過去我常自己在家做

為了來個大滿足

配料也簡單

但是自從食安風暴後

醬料及豆乾都不能讓人放心

直到找到豆瓣醬料後

才重拾信心

不過卻因少了豆干丁的口感而裹足不前

無意間發現以杏包菇替代也能產生豆干丁的口感

再加上拜讀了一位敬重的格友ydog文章

便重新再啟動

其實每次食用炸醬麵時

常回想著過去的點滴

這是我第一次上手的宴客菜

食物的確能幫助人們療癒及回溯

材料

香草豬絞肉 600g

杏包菇 4條切丁

大蒜兩瓣

紅蘿蔔　半條切丁

毛豆 (可不加）

青蔥 1根 切細末

醬料

有機豆瓣醬  5大匙

甜麵醬 2大匙（這個我沒有添加）

黑豆醬油　2大匙

糖 1大匙

水 (斟酌調整）

大蒜爆香後炒乾豬絞肉

加入配料拌炒

（如使用豆干丁　記得先炒乾　可以增加保存時間）

加入醬料拌炒均勻

加入糖

水分可自行調整

完成後

燙些麵條　利用煮麵水快速穿燙小白菜

搭上小黃瓜絲

趁熱食用

麵醬香　杏包菇Q彈有著豆干丁的口感

parmesan cheese 天然酵母小花捲

台灣的火龍果有兩款

白肉果實與紅肉果實

我特別偏愛紅色火龍果

豔紅的色澤

攪打成綜合蔬果使用高腳玻璃杯填裝很美

像極了紅寶石

他豐富的花青素

是不須經過加熱破壞而可以直接攝取的

紅肉果實又比白肉果實在甜度上更勝一籌

近來因節慶將至

許多人為變化糕餅的式樣紛紛加入了紅肉果實

也有許多人試著將他混合於麵糰中

增加艷麗的效果

但是看起來效果並不佳

因為烘烤的高溫已將美麗的顏色破壞殆盡

大概只有內部的橫切面保留一些紅

我也試者添加一些

但是還是覺得可惜 直接食用應該更好

希望簡單好操作的方法便是使用桿捲的方式

在桿平的麵糰上 可以恣意的添加

最後將之捲起切成段

這種類似於吐司的製作方式

橫放或是直立都沒問題

目前

我蠻熱衷這種方式

因為烘烤後 剝開麵包體時

會有一絲絲的柔軟 如同吐司般

材料

A

高筋麵粉 280g

低筋麵粉60g

天然酵種 140g

或是(速酵 4g)

火龍果汁180g

蜂蜜 20g

(如果使用速酵 水份更改為204~238g)

奶粉 10g

糖 25g

鹽 3g

發酵奶油 20g

B

松子

parmesan cheese powder  50g

將A料混合均勻後進行低溫發酵一夜

取出麵糰先對折 排氣鬆弛

桿平麵團灑上材料B

捲起

切段

置入烤模中發酵

待兩倍大時進行烘烤

預熱烤箱

以190度烘烤16~18分鐘

完成後的麵包

有著濃郁的parmesan cheese 香氣

松子也因為烘烤後　香氣十足

天然酵母麵包保濕效果很好

三天後食用　仍然好吃

鮭魚蘑菇塔佐芋香烤飯糰 搭小黃瓜絲魚香烘蛋

全家喜愛塔或派的料理

事實上

他也非常方便

除了塔皮稍稍花了一些時間外

內餡則等同於中菜的處理

只是多了蛋奶醬的調味

可以利用假期是先完成塔皮

塔皮製作後可以存放於冷凍室一段時間

只需要密封保存

待每次使用時

方便的取出使用

恣意的塑型

我個人推崇製作甜塔皮更為便利

甜鹹都可使用

搭配芋香烤飯糰及魚香烘蛋佐爽脆小黃瓜絲

派皮製作

中筋粉 195g~210g

奶油115g

糖25g

鹽 2g

 蛋 一顆(分次加入)

全數混合均勻後冷藏30分鐘或置入冷凍10分鐘

置入心型模中塑型

完成

盲烤

戳小洞烘烤定型

190度 10分鐘

上蛋液再烘烤

200度 5分鐘

炒餡料

利用魚餅材料加入洋蔥碎 磨菇片拌炒

製作蛋奶醬

三顆蛋加上50ml鮮奶及鹽拌勻

填入餡料

以200度烘烤10分鐘後轉170度烘烤5分鐘

完成

芋香烤飯糰

芋香炊飯200g

起司絲

以包鮮膜包起

入烤箱以200度烘烤5分鐘

再以170度烘烤5分鐘

魚香烘蛋

剩餘餡料炒香加入蛋奶醬煎酥香

加上小黃瓜絲

食用心得

簡單的美味

運用冰箱中的食材

可以做出不同的變化