香蕉枸杞紅棗雙酵合一 - 玫瑰花麵包

 有趣的酵母寶寶一直充滿了生命力

正因如此

每兩三天開蓋給他一些養份
維持它生長
酵母在發酵的過程須要能量
室溫中他會不斷的生長
如果沒有持續餵養 便慢慢失去活力
失去活力的酵母可以將它保存好成為老麵置於冷凍庫中
做為每次製作麵包時 添加於麵糰中 增添風味
或是選擇繼續餵養
暫時不用時 為避免酵母耗能
可以置放於冷藏室中休眠
但是 須維持每周至少使用一次
如果真的無法製作麵包
那麼
必須將一部份的酵種取出
再繼續餵養
如此就有源源不絕的天然酵母可使用

這次刻意將兩款酵母各取一半加入麵糰中

試驗效果為何

將冷藏中的酵母取出

置於室溫後

各自加入麵粉及等比例的水及一些糖 靜置

30分鐘~1小時後

可以觀看到麵糰明顯的升高

液面有許多碩大的氣泡不斷的鼓出

而組織呈現海綿體狀

這時可以依照用量取出

材料

洽發高筋麵粉 270g

洽發 松鶴 低筋麵粉 70g

香蕉天然酵母 70g

紅棗枸杞天然酵母 70g

奶粉 15g

鮮奶 100g

水 65g

蜂蜜 30g

糖 30g

鹽 3g

帕馬森起司粉 30g

奶油10g

使用 麵包機混合均勻後

室溫發酵1~2小時

低溫冷藏發酵 12小時

冷藏後的麵糰省去等待的時間也較容易操作

總重量為755g

分割為14個麵團

每個為53~54g

利用桿捲製造牽絲的口感

置入模具中

等待發酵 2小時

以200度烘烤5分鐘上色後

再以180度 烘烤 10~12分鐘

倒扣後有者美麗的玫瑰花型

食用心得

外皮酥香

內層柔軟

置放於室溫 3天後依舊濕潤好吃