天氣慢慢轉涼
大雨小雨不斷
正是培養天然酵母的好時機
繼上回的香蕉酵母後
趁勝追擊來個進補款
保養食材酵母
並且試驗原物料不丟棄 揉進麵糰中
8/28 枸杞 紅棗 118g
煮沸冷開水 318g
糖 30g
8/31 收液 得到220g
保留原物料 開始餵養麵粉
8/31
分兩次餵養
1. 高粉: 酵液 = 1 : 1 = 110g:110g
攪拌後以橡皮筋做記號
1 小時後 高度升高一倍
2. 高粉 : 酵液= 1:1 = 110g: 110g
攪拌後再以橡皮筋做記號
45分鐘後 迅速升高
活力十足
製作麵包
材料
高筋麵粉 270g + 低筋麵粉 70g
元種 145g
水 180g
蜂蜜 5g
煉乳 15g
糖 30g
鹽 3g
以麵包機行程14攪打20分鐘
低溫冷藏 15小時
取出後 恢復室溫約1小時
麵團柔軟 濕黏
整形後桿平放置乾酪切塊
捲起
切段
分成 2個小吐司模
等待發酵約2小時
塗上蛋液
以180度烘烤 30~ 35分鐘
切開後 色澤自然淡黃色
食用心得
麵包體柔軟 外皮薄酥
散發淡淡果香
咀嚼後口中有自然的甜味
放置2天 仍非常保濕與柔軟
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