炸醬麵

炸醬麵是北方麵食餐館中必備的菜單

但是近來餐館中炸醬裡的肉末及豆干丁甚至是小黃瓜絲都好少

連拌麵的醬料也變得稀薄死鹹

有一段時間沒吃過了

過去我常自己在家做

為了來個大滿足

配料也簡單

但是自從食安風暴後

醬料及豆乾都不能讓人放心

直到找到豆瓣醬料後

才重拾信心

不過卻因少了豆干丁的口感而裹足不前

無意間發現以杏包菇替代也能產生豆干丁的口感

再加上拜讀了一位敬重的格友ydog文章

便重新再啟動

其實每次食用炸醬麵時

常回想著過去的點滴

這是我第一次上手的宴客菜

食物的確能幫助人們療癒及回溯

材料

香草豬絞肉 600g

杏包菇 4條切丁

大蒜兩瓣

紅蘿蔔　半條切丁

毛豆 (可不加）

青蔥 1根 切細末

醬料

有機豆瓣醬  5大匙

甜麵醬 2大匙（這個我沒有添加）

黑豆醬油　2大匙

糖 1大匙

水 (斟酌調整）

大蒜爆香後炒乾豬絞肉

加入配料拌炒

（如使用豆干丁　記得先炒乾　可以增加保存時間）

加入醬料拌炒均勻

加入糖

水分可自行調整

完成後

燙些麵條　利用煮麵水快速穿燙小白菜

搭上小黃瓜絲

趁熱食用

麵醬香　杏包菇Q彈有著豆干丁的口感