台灣的火龍果有兩款
白肉果實與紅肉果實
我特別偏愛紅色火龍果
豔紅的色澤
攪打成綜合蔬果使用高腳玻璃杯填裝很美
像極了紅寶石
他豐富的花青素
是不須經過加熱破壞而可以直接攝取的
紅肉果實又比白肉果實在甜度上更勝一籌
近來因節慶將至
許多人為變化糕餅的式樣紛紛加入了紅肉果實
也有許多人試著將他混合於麵糰中
增加艷麗的效果
但是看起來效果並不佳
因為烘烤的高溫已將美麗的顏色破壞殆盡
大概只有內部的橫切面保留一些紅
我也試者添加一些
但是還是覺得可惜 直接食用應該更好
希望簡單好操作的方法便是使用桿捲的方式
在桿平的麵糰上 可以恣意的添加
最後將之捲起切成段
這種類似於吐司的製作方式
橫放或是直立都沒問題
目前
我蠻熱衷這種方式
因為烘烤後 剝開麵包體時
會有一絲絲的柔軟 如同吐司般
材料
A
高筋麵粉 280g
低筋麵粉60g
天然酵種 140g
或是(速酵 4g)
火龍果汁180g
蜂蜜 20g
(如果使用速酵 水份更改為204~238g)
奶粉 10g
糖 25g
鹽 3g
發酵奶油 20g
B
松子
parmesan cheese powder 50g
將A料混合均勻後進行低溫發酵一夜
取出麵糰先對折 排氣鬆弛
桿平麵團灑上材料B
捲起
切段
置入烤模中發酵
待兩倍大時進行烘烤
預熱烤箱
以190度烘烤16~18分鐘
完成後的麵包
有著濃郁的parmesan cheese 香氣
松子也因為烘烤後 香氣十足
天然酵母麵包保濕效果很好
三天後食用 仍然好吃
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