小卷白蝦油漬蕃茄燉飯

夏季酷熱

kevin暑假除了看看書 游泳外

實在是懶得出門

只能盼到太陽下山散散步

在家和孩子能做些什麼

今年的聖誕老公公贈與了一組有趣且逼真的玩具組

父子倆互相對決也很開心

也因為即將旅遊數日

所已規劃了這周該完成的飲食進度

就來份令人食指大動的餐食

順道清理冰箱 清理腸胃道

邀請小幫手幫忙處理城市農夫爺爺栽種蔬菜

kevin作得十分起勁

另外也請出我的自製油漬番茄及香草大蒜奶油

作為燉飯提味並享用自製紫蘇梅子茶

在家用餐也能這麼棒

材料

小卷 2捲

白蝦 8隻

米 3米杯

水 3米杯

油漬番茄2大匙

大蒜香草奶油 20g

海鹽

義式香草

作法

1.米洗淨加入同等份量過濾水

2.白蝦只去除中段的殼(如下圖)

3.將小捲切小段後擺放白蝦 小捲 油漬番茄 大蒜香草奶油

4.調味及灑上義式香草

5.先轉中火煮至沸騰後蓋鍋蓋轉小火續煮功10分鐘

6.時間到後關火勿開蓋悶至20分鐘風味最佳

7.食用前拌勻即可

仔細得整理地瓜葉

以鑄鐵鍋完成拌煮

一家人輕鬆用餐

小小盃撞球賽

芝麻香蔥肉鬆瑞士捲 - 燙麵法

近來喜愛蛋糕捲的程度幾近瘋狂

努力練習幾次後越發上手

過去作成毛巾捲

現在將外皮呈現在外

不掉皮保持完整讓蛋糕更美

夏季對於麵包常有食不下嚥的感覺

覺得太飽太撐

每回製作出後雖立即密封送入冷凍

經烤箱加熱後仍然像剛出爐般的美味

但是暑假時

孩子喜歡自己動手

也變得不愛吃麵包

所以在蛋糕裡加入多顆的雞蛋及牛奶

切好密封冷藏

kevin早起想自己動手時

變得簡便

仔細計算每吃1.5塊蛋糕大約吃下一顆蛋

加上特製豆漿及水果乳品

早餐應該達到標準

媽媽也可以趁暑假休息一番

材料

A

蛋黃 6顆

糖 40g

鹽 3g

牛奶 70g

油脂 70g 

低筋麵粉 100g

紅蘿蔔泥

自製油蔥酥

B

蛋白6顆

糖 40g

C

青蔥

白芝麻

D

內餡

肉鬆

cream cheese125g 

糖ˇ30g

作法

1.加熱油溫至70~80度

2.加入麵粉拌勻

3.糖拌入

4.蛋黃一一加入

5.紅蘿蔔泥及青蔥少許(可以不加)

6.打發蛋白至攪拌器尾端呈現彎鉤

7.蛋白糊與蛋黃糊拌勻

8.預熱烤箱 倒入烤盤

9.表層灑上配料敲數下

10.放置中層以180度烘烤10分鐘後放至下層以170度c烘烤15分鐘

(務必將表面烤熟)

11.移置烤架上將四邊烘焙紙撕開

12.待涼後上端舖一烘焙紙翻面

13.準備內餡

將cream cheese 加入糖打勻舖於蛋糕上並加上肉鬆平舖

14.利用擀麵棍捲起密封入冷藏 2小時定型

後記

冰涼後再食用真的很棒

鹹鹹甜甜的一點都不膩

麵糊採用燙麵法

蛋糕體特別柔軟

紫蘇梅茶

紫蘇的品種可以分為綠紫蘇與紅紫蘇，其中綠紫蘇還有1種葉子呈鋸齒狀，屬日本品種。綠紫蘇葉質細軟，香味清新，很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用。而紅紫蘇香氣較濃郁，葉質稍硬，適合做醃漬材料。 台灣常見品種為紅紫蘇，紫蘇葉中含有多種類黃酮、維生素K、B-胡蘿蔔素、紫蘇醛等成分，能夠增加免疫功能、降低發炎反應，對呼吸道也有功效。成分中的迷迭香酸，能清除自由基; 其中，次亞麻油酸，能轉化成EPA，促進脂質代謝，預防血栓生成，所以，有降膽固醇一說。另外，紫蘇中的紫蘇醛，是香氣來源，能夠促進消化液分泌，並有殺菌效果和鎮靜作用，也可以用於消除噁心嘔吐。 

紫蘇因為有者特殊的氣味

部分的人難接受

家人卻情有獨鍾他的香氣

公公在市中心有一小片可以栽種蔬菜的園地

有許多的葉菜類 其中有著茂密的紫蘇葉及薄荷

正值季節

所以給了我們一大包

將他以最簡單的方式煮成茶飲

加上幾顆梅子

冰鎮的喝 味道真好

色澤也美

令人陶醉

材料

紫蘇葉 適量

酵素梅 數顆

過濾水

作法

1.將葉片洗淨後擦乾貨是瀝乾

2.鍋中的水淹蓋過紫蘇葉將水煮滾

3.取出葉片

4.加入梅子後浸泡

5.待涼後置入冷藏

這是很好的夏季飲品

本想依照部落客野犬大哥製作紫蘇丸子

但因紅紫蘇纖維較粗 適合醃漬或是烹煮食用

所以選擇了這個作法

配合著高溫享受著紫蘇帶來得清爽

伯爵奶茶起司瑞士捲- 燙麵法

最近天氣真的太熱

雖然也是製作麵包的好時機

但是家人早餐對於麵包興趣缺缺

擔心kevin正在發育期

早餐不來顆蛋似乎說不過去

正好想要多加練習蛋糕捲

配合家人喜愛的早餐茶飲

將伯爵茶添加牛奶加入蛋糕體中

內餡更是要與眾不同的使用cream cheeese

減少鮮奶油的油脂卻增加些乳鈣質

家人滿意極了

連不愛甜食的母親也讚不絕口

真讓人為之興奮再接再厲喔

材料

適用於37cmX26cm烤盤

A

沙拉油 40g

低筋麵粉 60g

伯爵茶包 2包+溫水40g+ 溫牛奶20g

糖 30g

蛋黃 6顆

B

蛋白6顆

糖 40g

內餡

cream cheese 125g

糖 30g

伯爵茶葉

作法

1.準備伯爵茶包泡溫水及牛奶

2.將油加熱至80度

3.加入低筋麵粉拌勻後倒入伯爵奶茶

4.蛋黃慢慢一顆顆加入後砂糖攪拌至溶解

5.將泡過伯爵茶包倒入少許茶葉攪拌均勻

6.將蛋白加入糖打至攪拌器末端出現彎鉤

7.取1/3蛋黃糊拌勻後再全數與蛋白糊拌合

8.烤盤準備烘焙紙並預熱烤箱至190度

9.以刮刀將烤盤上麵糊刮平以180度置於烤箱中層烘烤10分鐘後

改以下層170度烘烤13~15分鐘

10.烘烤完畢取出烤盤以手輕壓蛋糕體表面是否會黏手

（如果黏手再度以170度烘烤3~5分鐘)

11.蛋糕體出爐後慢慢移置烤架上將四邊烘焙紙私下待涼

12.利用時間製作內餡 取cream cheese加入砂糖攪打均勻後拌入泡過的伯爵茶葉適量即可

13.蛋糕體完全涼透後上端舖上一烤紙整面翻轉後私下上端烤紙將內餡均勻塗抹上

14.蛋糕體近處割劃幾刀線勿割斷

15.取一桿麵棍將蛋糕體慢慢捲起調整後兩端開口綁緊後入冷藏定型

（內餡少至少2小時）

16.取出蛋糕體慢慢切出適當大小 可以馬芬紙托住下端再以包裝袋包覆即完成包裝

濃郁的伯爵茶香冷藏一日後更是美味

包裝完畢必須密封可冷藏5日

nutella核桃咖啡蛋糕捲

我們習慣每日來上一杯自家烹煮的咖啡

只要挑選咖啡豆

不論是手沖 手壓 都很棒

經濟實惠

加上鮮奶及一些變化就成了花式咖啡

有時咖啡豆使用完了

就來一杯快速的沖調咖啡

加上鮮奶遠勝過許多市售的咖啡

有時發懶至咖啡廳享用一杯專業級的手沖

不免被櫥窗中的糕點吸引

最愛咖啡核桃蛋糕捲

咖啡香混合著核桃的酥脆

與咖啡十分相襯

這樣便可以滿足一整天

這幾日正不斷的練習蛋糕捲

想著心中的最愛做了些變化

將內餡中的鮮奶油更換成香濃可口的nutella醬

仍加上酥脆的核桃

保留咖啡蛋糕體

完成了美味的蛋糕捲

恣意的來一片搭配自家手沖咖啡

真是美好的一天

材料

材料

適用於37cm X 26cm烤盤

蛋糕體

低筋麵粉 70g

即溶咖啡粉 3t

蛋黃 5顆

糖 10g

沙拉油 50g

卡魯哇咖啡酒 10g

牛奶+水60g

 蛋白5顆

糖 75g

內餡

nutella榛果醬 5T

核桃 適量

作法

作法

1.蛋黃加入糖10g拌勻後再置入油脂

2.卡魯哇咖啡酒及牛奶加即溶咖啡粉加入蛋黃糊中

3.粉類過篩與蛋黃糊拌勻並預熱烤箱至190度

4.取一鋼盆另外將蛋白打發至尾端呈現彎鈎

5.將1/3蛋白糊拌入蛋黃糊中

6.在將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

7.預先切好烘焙紙鋪至烤盤內

8.將麵糊倒入烤盤中並以刮刀刮平表面

9.入烤箱前先輕敲烤盤數下將空氣排除

10.以180度烘烤 12分後烤盤掉頭再續烤8~10分鐘

11.出爐時檢查蛋糕體是否有彈性或是表面黏手

(如果有上述情況建議多烘烤5分鐘將表面烘乾)

12.烘烤完畢後移置網架上風乾並將四邊烘焙紙撕開備用

13.趁蛋糕體待涼時製作內餡

14.nutella醬可拌入20g鮮奶油較好塗抹

15.蛋糕體風乾5~8分鐘冷卻後 上端蓋住一烘焙紙將底部翻轉為上撕去上端烘焙紙

16.均勻塗抹內餡並擺放核桃

17.捲起後以烘焙紙包覆完全並置入塑膠袋中密封冷藏 至少1小時定型

取出冷藏後的蛋糕捲真的不掉皮

濃郁的咖啡香拌和著nutella真的很棒

搭配咖啡成為點心或是直接吃十分美味喔

香烤蕃茄菠菜雞肉卷拌飯

夏季氣溫高居不下

廚房成了高溫火爐

雖然我的廚房可以分享到客廳的冷氣

但是一遇油煙多的料理時

擔心冷氣因此吸入異味

變悄悄的一人獨享三溫暖

所以

只能多多利用烤箱

及簡易的烹煮方式

上回試讀的書籍中

有幾道很不錯的料理

我將他稍作調整發揚光大

一連做了好幾次

實在很省時

全家人也很滿意

香烤番茄波菜雞肉捲

材料

去骨雞腿 2隻

菠菜 1小把

牛番茄 1顆

調味料

作法

1.去骨雞腿將骨頭完全去除並將韌帶處切段

2.醬油1大匙 清酒1大匙 醃漬 30分鐘

3.波菜洗淨切與雞腿肉長度相仿

4.番茄切小塊狀或切長條狀皆可

5.將菠菜與番茄置入雞腿肉中捲起固定

6.以 160度烘烤10分鐘後翻面續烤10~15分鐘至上色

（中途須將雞肉湯汁先移除保留）

拌飯

作法

1.準備白飯或式剩飯炒飯皆可

2.將飯倒入鍋中拌炒鬆開

3.倒入燒烤預留雞汁拌勻即可

最後趁熱將雞腿捲切開舖在拌飯上即完成

後記

拌飯因為加入雞汁炒香特別入味

而雞肉捲外皮酥脆添加了菠菜與番茄

不僅色澤鮮艷也提先了雞肉香味

這樣得參時不需花費過多的時間

快速且豐盛的成就一餐

櫻桃乳酪起司蛋糕

自上回的法式櫻桃烤布丁後

再戰正值櫻桃季時分

豐富的產季

隨處可見

目前進口櫻桃種類雖然有數種

但是偏愛暗黑的櫻桃色

就像是寶石般的閃亮

材料

蛋糕體

奶油乳酪 250g

全蛋 2顆

新鮮櫻桃 20顆

檸檬汁1顆

鮮奶油 50g

酸奶或優酪乳 50g

餅乾底

消化餅 100g

OREO巧克力夾心餅 100g

發酵奶油 30g

做法

1.餅乾壓碎加入奶油拌勻後平鋪於烤模冷藏備用

2.取新鮮櫻桃去籽對切備用

3.奶油乳酪室溫變軟後加入新鮮雞蛋拌勻

4.加入酸奶及鮮奶油

5.最後加入櫻桃

6.以170度c烘烤 35分鐘

7.可以冷藏半日後食用較佳

後記

將一份奶油乳酪分為2個6吋模具烘烤

目的為節省烘烤時間也讓蛋糕體更濕潤

櫻桃經烘烤後有著特別的酒香

和著酸甜的乳酪蛋糕體

滋味豐富中和了甜膩感

櫻桃乳酪巧克力蛋糕卷

黑紅鮮艷的櫻桃

像極了一顆顆寶石般

每年6月中旬是櫻桃產季

市面上充斥著

今年夏季許多的水果因物價及其他因素特別昂貴

這時的進口櫻桃似乎顯得便宜

嘗試了各種櫻桃點心

巧克力與櫻桃的結合更彰顯了櫻桃的美與風味

練習多次的蛋糕捲

試著尋找自家適合烤溫

終於做出了完美的蛋糕捲

不掉皮 也不需要將烤溫在烘烤中不斷的調整 

也解決了烤箱無上下火的窘境

材料

適用於37cm X 26cm烤盤

蛋糕體

低筋麵粉 60g

無糖可可粉 25g

蛋黃 5顆

糖 10g

沙拉油 50g

卡魯哇咖啡酒 5g

牛奶 60g

 蛋白5顆

糖 75g

內餡

cheese cake 3小塊 (200g)

黑櫻桃 11~12顆

作法

1.蛋黃加入糖10g拌勻後再置入油脂

2.卡魯哇咖啡酒及牛奶拌入蛋黃糊中

3.粉類過篩與蛋黃糊拌勻並預熱烤箱至190度

4.取一鋼盆另外將蛋白打發至尾端呈現灣鈎

5.將1/3蛋白糊拌入蛋黃糊中

6.在將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

7.預先切好烘焙紙鋪至烤盤內

8.將麵糊倒入烤盤中並以刮刀刮平表面

9.入烤箱前先輕敲烤盤數下將空氣排除

10.以180度烘烤 12分後烤盤掉頭再續烤8~10分鐘

11.出爐時檢查蛋糕體是否有彈性或是表面黏手

(如果有上述情況建議多烘烤5分鐘將表面烘乾)

12.烘烤完畢後移置網架上風乾並將四邊烘焙紙撕開備用

趁蛋糕體待涼時製作內餡

13.櫻桃洗淨後拭乾並在頭尾個戳一個洞以筷子由頭部插入慢慢將籽推出

14.取cheese cake於碗中壓成泥狀

(如沒有現成的cheese cake 則以200g cream cheesewu0 添加50g糖攪拌均勻 後替代)

15.蛋糕體風乾5~8分鐘冷卻後 上端蓋住一烘焙紙將底部翻轉為上撕去上端烘焙紙

16.均勻塗抹內餡並擺放去籽新鮮櫻桃 

17.捲起後以烘焙紙包覆完全並置入塑膠袋中密封冷藏 至少 30分鐘定型

後記

30分鐘打開後 動作需輕柔

外表沒掉皮

蛋糕體十分柔軟

內餡以酸甜的cheese cake及黑櫻桃為主

蛋糕體是香濃的可可

十分契合

這樣的烘烤方式

真的不掉皮

也不需要使用太多的雞蛋

另外對於無上下火的烤箱十分便利

試試看喔

楓糖可可核桃薄脆米麵包

米麵包特有的彈性與柔軟度深受全家喜愛

可以直接添加米粉或是加入煮熟的米飯等

而此次

我將剩下的稀飯加入

與湯種的作法雷同

麵包含水量高 

柔軟有彈性

也將烤溫提高

特意使外皮薄脆

楓糖可可經過烘烤所飄散出的香氣

讓麵包更具風味

材料

A

高筋麵粉 350g

稀飯 280g

水 120g

楓糖漿 15g

砂糖 15g

酵母 4g

鹽 3g 

奶油 15g

可可粉 30g

B

核桃適量

將A料全數混合後等待基礎發酵約2倍大

發酵完畢後的麵糰含水量高濕黏

稍加攤平後放置核桃

少量灑粉並以刮板輔助整形

預熱烤箱至250度

進行二次發酵後以利刃割劃

表面噴水後置入烤箱

以250度烘烤 10分鐘後

再以220度烘烤 8分鐘

中途可以噴水一次會讓麵包體更加酥脆

烘烤後的麵包

表皮又薄又脆

內部柔軟有彈性

楓糖可可及核桃搭配得十分完美

想不到加入稀飯效果之好

真的可以試試