黑紅鮮艷的櫻桃
像極了一顆顆寶石般
每年6月中旬是櫻桃產季
市面上充斥著
今年夏季許多的水果因物價及其他因素特別昂貴
這時的進口櫻桃似乎顯得便宜
嘗試了各種櫻桃點心
巧克力與櫻桃的結合更彰顯了櫻桃的美與風味
練習多次的蛋糕捲
試著尋找自家適合烤溫
終於做出了完美的蛋糕捲
不掉皮 也不需要將烤溫在烘烤中不斷的調整
也解決了烤箱無上下火的窘境
材料
適用於37cm X 26cm烤盤
蛋糕體
低筋麵粉 60g
無糖可可粉 25g
蛋黃 5顆
糖 10g
沙拉油 50g
卡魯哇咖啡酒 5g
牛奶 60g
蛋白5顆
糖 75g
內餡
cheese cake 3小塊 (200g)
黑櫻桃 11~12顆
作法
1.蛋黃加入糖10g拌勻後再置入油脂
2.卡魯哇咖啡酒及牛奶拌入蛋黃糊中
3.粉類過篩與蛋黃糊拌勻並預熱烤箱至190度
4.取一鋼盆另外將蛋白打發至尾端呈現灣鈎
5.將1/3蛋白糊拌入蛋黃糊中
6.在將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻
7.預先切好烘焙紙鋪至烤盤內
8.將麵糊倒入烤盤中並以刮刀刮平表面
9.入烤箱前先輕敲烤盤數下將空氣排除
10.以180度烘烤 12分後烤盤掉頭再續烤8~10分鐘
11.出爐時檢查蛋糕體是否有彈性或是表面黏手
(如果有上述情況建議多烘烤5分鐘將表面烘乾)
12.烘烤完畢後移置網架上風乾並將四邊烘焙紙撕開備用
趁蛋糕體待涼時製作內餡
13.櫻桃洗淨後拭乾並在頭尾個戳一個洞以筷子由頭部插入慢慢將籽推出
14.取cheese cake於碗中壓成泥狀
(如沒有現成的cheese cake 則以200g cream cheesewu0 添加50g糖攪拌均勻 後替代)
15.蛋糕體風乾5~8分鐘冷卻後 上端蓋住一烘焙紙將底部翻轉為上撕去上端烘焙紙
16.均勻塗抹內餡並擺放去籽新鮮櫻桃
17.捲起後以烘焙紙包覆完全並置入塑膠袋中密封冷藏 至少 30分鐘定型
後記
30分鐘打開後 動作需輕柔
外表沒掉皮
蛋糕體十分柔軟
內餡以酸甜的cheese cake及黑櫻桃為主
蛋糕體是香濃的可可
十分契合
這樣的烘烤方式
真的不掉皮
也不需要使用太多的雞蛋
另外對於無上下火的烤箱十分便利
試試看喔
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