藕香油漬番茄鄉村麵包

蓮藕茶是家中常出現的飲品

ˋ但是剩餘的蓮藕總覺丟棄太可惜

 試式加入麵糰中與我的油漬番茄作伴吧!

ˋ這是很濕黏的麵糰

ˋ交給麵包機處理吧

高筋麵粉 250g

ˇ低筋麵粉 50g

蓮藕一小節 98g

水 120g

酵母 4g

糖  10g

鹽 4g

油漬番茄 20g

基礎發酵完成後

ˇ整形 分割 滾圓 醒麵

麵糰非常濕黏

可以手粉慢慢加入

此時整形非常重要

待醒麵後 麵糰壓平 包入切小塊的蓮藕

包裹好後塑成梭形靜置二次發酵

烤箱事先預熱

使用利刃切割出刀痕

以200度烘烤18-20分鐘

試試看

ˋ外酥內軟

ˊ會牽絲喔

歌劇魅影之青醬起司鄉村麵包

看起來像個面具吧

老頭取了個綽號 歌劇魅影 麵包

還真有些神似

北海道十勝職人強力粉 250g

自製青醬 50g

紅蘿蔔絲 50g

水 140g

酵母 3g

糖 15g

鹽 3g

全數混合後進行基礎發酵約2倍大

分割 整形 滾圓 醒麵

恣意包入松子及起司絲

塑形成三角狀

等待二次發酵後

以利刃劃出刀痕

突然想到曾作過的 focaccia 

預熱烤箱

200度烘烤 18分鐘

就成了............

輕敲外皮扣扣響

切開後

柔軟

帶點青醬及松子的香氣

好吃

紅蘿蔔單結圓法~與紅蘿蔔來個約會吧~

喜愛紅蘿蔔烹煮後的香甜

揉入麵糰中

創造了奇妙的感覺

愈嚼愈香  愈嚼愈甜

恣意的打個單結

就稱它為單結圓法吧 

高筋麵粉 220g

低筋麵粉 30g

紅蘿蔔刨絲 100g

水 165g

奶油 15g

酵母 3g

糖 10g

鹽 3g

將所有材料混合揉成不沾手麵糰

進行基礎發酵約2倍大

整形 滾圓 分割 醒麵 約15分鐘

整形滾呈長條狀後打個單結

等待二次發酵約50 分鐘

圓胖的樣子超迷人

心情好時 麵糰似乎很聽話

發得真好

灑粉入烤箱

烤箱事先預熱

烘烤200度約16-18分鐘

季節限定~楊記XO干貝醬~

XO干貝醬的滋味

久久不能忘懷

Just do it

材料:

大干貝  24顆

金華火腿 50g(可省略)

櫻花蝦 100g

小魚乾 50g

紅蔥頭 150g

蒜頭 30g

辣椒 1條

油 400g

蠔油 1T

糖 1t

干貝加米酒蒸軟慢慢剝細絲

ˊ蔥頭切細絲 辣椒切小丁

ˇ以小火慢慢炒香紅蔥頭至金黃色後

 加入蒜頭慢慢炒

ˋ陸續放入干貝絲 小魚乾 櫻花蝦 辣椒丁

ˋ炒20-30 分鐘後

 鍋邊的白氣泡會慢慢消除 表示水氣慢慢消失

ˇ蠔油 糖調味後熄火

ˋ事先準備好的空罐立刻將炒好餡料置入罐內( 小心燙手)

ˋ趁熱蓋上蓋子

 稍冷後放入冰箱冷藏可放置約5天(食用時如發現異味或顏色改變 勿繼續食用)

凍齡媽咪的秘訣~紅酒葡萄果乾軟法~

這個月製作了一系列的軟法

也挑戰眾多口味

仍然喜愛這樣的口感與外型

入秋了

試試紅酒進入我的麵糰裡

搭配上葡萄果乾以及核桃

這是屬於女生的麵包

豐富的鐵質以及紅酒多酚

在忙碌的暑假過後

凍齡媽咪要養顏美容囉

材料:

北海道十勝職人強力粉 200g

日清薄力粉 50g

水 100g

白玫瑰乾酵母 3g

鹽 3g

糖 10g

奶油 10g

統一生機大葡萄乾 30g

紅酒 55g

舞味 黑糖核桃 20g

作法:

以紅酒浸泡葡萄乾約2天

將所有材料置入麵包機中(葡萄乾由紅酒中取出瀝乾後一部分連同浸泡過的紅酒一起慢慢加入麵糰中)

使用麵包機14模式代替攪拌

等待基礎發酵約2倍大後

將麵糰取出切割為三等份

滾圓靜置15分鐘再加入核桃及剩餘葡萄乾

塑型繼續等待二次發酵

入烤箱前灑粉並用利刃切割出紋路

以200度c烘烤 20分鐘

秋意濃 凍齡保養 ~法式栗香酒漬麵包~

入秋調養第二彈

利用秋天盛產的栗子

加上紅酒漬的葡萄果乾

融入蜂蜜麵糰中

品嚐一口

秋意濃

材料:

A.麵糰

北海道十勝職人強力粉 250g

日清薄力粉 25g

中筋麵粉 25 g

鮮奶 155 g

紅酒漬葡萄乾+ 紅酒  20+30g

白玫瑰乾酵母 3g

糖 10g

鹽 3g

蜂蜜 10g

煮熟五榖豆類 30g

抹茶粉 12g

奶油 15g

B.內餡

熟栗子(需蒸熟或使用有機乾栗) 1包

奶油 25g

糖 100g

方法:

將A材料混合並揉搓均勻等待基礎發酵至2倍大

利用發酵食煎炒餡料

栗子壓碎於熱鍋內拌入奶油及糖

以小火將餡料和勻(也可保留顆粒 增加口感)

發酵完成麵糰分割 塑形 醒麵(分為11等份 6個包餡料 其餘塑成梭形不包餡料)

包上餡料後等待二次發酵60分鐘後

以200度c烘烤20分鐘後即可

Focaccia! 烤牛肉義式番茄佛卡夏

某日突然想起 L`ATELIER 的Focaccia上番茄的美味

不油然得認真的試試風乾油漬番茄

我的作法是現作新鮮吃

風乾及儲存有些繁瑣

完成後恣意的加入麵糰中

再來一些烤牛肉片及香料

嗯

有種錯覺來到了義大利喔

麵皮舞酥內Q彈

果然是厚皮pizza的前身

先完成番茄製作

材料:

北海道十勝強力粉 270g

低筋麵粉 30g

水 190g

煮熟五榖豆類 35g

油 15g

糖 15g

酵母 3g

鹽 3g

油漬番茄 1顆

烤牛肉 100g

義式香草 30g

作法:

除牛肉及番茄外

將配料置入麵包機攪拌並進行基礎發酵

完成後進行整型 

麵糰以手輕揉按壓對摺成三摺並延展開

置於烤盤上以手指腹於麵糰上隨意的按壓出凹洞

於凹洞中放置配料 

並均勻的灑上橄欖油劑香草

進行二次發酵

預熱烤箱後

於烤箱中噴水或放置一盆水一起烘烤

烘烤前為讓氣外皮更酥脆於麵糰上再次灑上橄欖油

以210度烘烤18-20分鐘