杏包菇味噌炸醬

冷冷的天

就想來一份香濃的炸醬

或是拌飯或是拌麵條

加上一些青菜或是小黃瓜絲就完美了

過去也曾製作過炸醬

礙於豆干疑慮以及必須添加豆瓣及甜麵醬等

有鑑於格友野犬大哥的美味料理中經常出現味噌的應用

總是讓我躍躍欲試

但是我大都用味噌煮湯品

今日便嘗試將味噌及豆鼓代替醬料

以杏包菇切丁替換豆乾

完成了這道貌似炸醬的好味道

材料

朝貢豬絞肉300g

杏包菇 4支切丁

紅蘿蔔 1/2條切丁

毛豆(燙熟後去外膜)

大蒜2瓣切細末

細味噌 3-4大匙

豆鼓 1大匙

醬油1大匙

細砂糖 2大匙

將杏包菇於鍋內加油爆香並加入紅蘿蔔丁及大蒜末

加入絞肉拌炒

以細味噌3大匙 豆鼓 1大匙 添加100g水絆攪

最後加入熟毛豆

蓋上鍋蓋 小火悶煮 15分鐘

喜歡水分多悶煮時間減少便可以

食用心得

味噌經烹煮後滋味豐富

蔬菜及絞肉的自然甜香

非常下飯喔

洋蔥蘑菇pizza捲

pizza形式千篇一律

也許是便於分享

但是在一般家庭中

如果無法當日食用完畢

對於保存極不方便

但是捲成筒狀

不僅分享容易

收納便利

不過

也失去了pizza的感覺

材料

A
高筋麵粉250g
低筋麵粉 50g
天然酵種 150g
水 200g
奶油 15g
糖 15g
鹽 5g

(速發酵母 3g 水 185g 糖 30g)

B
蘑菇數朵
洋蔥切絲半顆
青蔥 2支 切小段
海鹽
現磨黑胡椒粒
義式乾香草
起司絲



將B料拌炒備用

將A料混合均勻後等待基礎發酵或低溫發酵法
發酵完畢後滾圓桿平 40cm X25cm
灑上義式香草



塗抹番茄醬後均勻擺放B料



灑上起司絲



捲起






切割



均勻擺放於烤盤上
進行二次發酵



發酵完成
預熱烤箱



以200度烘烤8分鐘後再以180度烘烤12分鐘

食用心得

桿捲後的麵糰更為柔軟

餡料豐盛香氣十足

收納也便利

南瓜裹青醬乾酪軟法

青醬的妙用

加入麵糰中

為麵包帶出香氣

這回改以桿捲包覆的方式

將醬料融入南瓜麵糰中

並加入了乾酪

好香好好吃

切開時 偶見綠色紋路分布其中

黃色搭綠色.....

材料

A

金帆船強力粉 300g

米森裸麥粉 50g

蒸熟南瓜 100g

水 150g

煉乳 10g

奶粉 20g

糖  20g

鹽 5g

天然酵種150g或速發酵母 4g

B

自製青醬

乾酪 50g(切小丁)

將A料混合均勻後等待基礎發酵或低溫冷藏發酵

發酵後取出分為4等份(170g /個)

1.整形滾圓

2.桿成長餅狀並塗抹青醬及放置乾酪

3.收合

4.壓平再塗抹一次青醬並放置乾酪

5.收合後整形成梭狀及滾圓 等待二次發酵

發酵完畢後

灑粉 以利刃割劃

預熱烤箱

以250度烘烤8~10分鐘後

改以190度烘烤8分鐘

　

外酥內軟

香氣十足

橫切面有淡淡青醬紋路

直接食用或是製作成三明治皆可

三杯雞炊飯

婆婆的拿手好菜是三杯雞

他總是將薑  大蒜煸得好香

再加上台南故鄉有人自製的黑麻油炒香土雞肉

最後灑上自家陽台公公栽種的活力九層塔

美味破表

某日婆婆又打包了一些讓我們帶回

但是新鮮的土雞肉肉質韌性十足

突發奇想

加入米飯中

烹煮成炊飯

將三杯雞於鐵鍋中稍加拌炒

加入菇類及半杯米酒

三杯生米

蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘熄火

20分鐘開蓋後

灑上蔥花

趁熱拌攪均勻

香氣十足啊

橙片巧克力--五天版

這個季節市場上充斥了許多柳橙

超市裡也販售著甜橙

價格便宜 黃澄澄的 非常吸引人

記得曾在~青木定治(AOKI)~見過橙片販售

要價不斐

也沒入手嘗試

這回也想將橙片作其他用途

所以由youtube查詢了作法

非常費工 為時八天

是為了去除柳橙皮白色層的苦味

但是

我將它縮短為5天

並多以糖蜜漬的方式減輕苦味

結果非常成功

另外也增添白巧克力及堅果碎

讓滋味更豐富

材料

南非甜橙5顆(籽較少 且外觀較大顆)

砂糖或海藻糖(為甜橙總重量的90%)

肉桂棒1根

八角2粒

另準備

苦甜巧克力及檸檬巧克力或白巧克力

核桃碎

1.將甜橙充分洗淨後以牙籤戳洞

2.入水煮滾後將水去除

3.保留一顆去除果肉 外皮切條狀

4.再將條狀外皮及4顆甜橙入水煮滾

再將水丟棄

切薄片約為1公分內

秤重為670g

準備670gX90%的砂糖

覆蓋住甜橙片不加水煮滾

整鍋等待冷卻後進入冰箱冷藏一夜

待第2日整鍋取出煮滾待涼後置入冰箱冷藏

連續烹煮三日後浸泡

第三日烹煮後取出置於保鮮盒中不需密封

藉由冰箱冷藏乾燥兩日

第五日後將橙片取出置 於烤架上

橙液倒入玻璃容器中作為他用

橙片以70度低溫慢烤25分鐘

再以90度烘烤10分鐘

(中途必須注意烤溫及時間

適時翻面並觀看橙片是否過硬 焦化等)

烘烤後的橙片等待乾燥

上圖以烤箱烘烤乾燥

下圖以600w斷續微波每5分鐘一次共3次

(微波也可讓橙片快速乾燥

但是 冷卻後 口感較硬)

突發奇想加熱兩種巧克力

(巧克力隔水加熱最佳溫度為25~35度)

以橙片沾取融化巧克力並灑上核桃碎)

等待巧克力乾燥後便可以進行包裝

建議不論是否送禮皆包裝以保持不沾黏

試吃心得

巧克力與橙片真是完美組合

橙片Q軟巧克力香甜搭上核桃碎百吃不膩喔

紅豆花式麵包卷

進入秋冬後

紅豆便是很好的滋補品

除了紅豆湯外　也可以加入麵糰中

但是

這次要將紅豆顆粒完整呈現出

材料

A

60~65g/個　（約10個）

金帆船強力粉　300g

紫薯酵種160g

鮮奶 190g

蜂蜜 10g

糖 30g

鹽 4 g

發酵奶油 25g

B

自製蜜紅豆 200g

(20g/個）

蛋液

（上色）

將A料攪打均勻後

進行低溫冷藏發酵12小時

紅豆洗淨後加水蓋過紅豆即可

煮至紅豆鬆軟加砂糖拌勻

續煮至水半乾冷藏一日後取出

至鍋內翻炒水份收乾即完成蜜紅豆

將麵糰分割為10等份

1.滾圓後醒麵

2.按壓成圓餅狀包入蜜紅豆

3.捲起收口

4.桿呈長條狀

5.以刮刀割畫線條

6.雙手各抓一側 左右相反旋轉打結

置入紙模中

每一紙模放置兩個麵糰

等待二次發酵

刷上蛋液

以180度烘烤18分鐘

蜜紅豆完整呈現

麵團柔軟香甜可口

手作南瓜籽酥青醬

青醬用途廣泛

自行製作了數次

每一回總是搭配者不同的堅果

我喜歡嚐試

試試哪一種組合最佳

這回試驗南瓜籽酥糖

體驗不同感受

材料

九層塔50g

南瓜子酥80g

大蒜20g

海鹽

酪梨油

作法

將所有材料送進調理機中攪打

途中可以添加油脂增加香味及潤滑

完成後裝入罐內自用送禮皆宜