雙色饅頭- 太妃伯爵

製作饅頭上癮

也許是為了多多使用新工具

應中學生要求的甜饅頭

所以

勾勒出甜香的風味

炒了一些太妃糖

煮一小鍋伯爵茶

加入麵團中

努力的桿出Q彈

蒸製後的饅頭

很香很軟

冷卻後

Q彈十足

材料

A

白色

中筋麵粉 250g

鮮奶135g

(奶粉+水135g)

糖 20g

鹽 2g

酵母 2g

B

棕色

中筋麵粉 250g

伯爵茶135g

(茶包/茶葉+水150g煮滾=135g)

鹽 2g

酵母 3g

C

太妃糖

黑糖 30g

伊斯尼奶油 20g

(黑糖入乾鍋煮至溶化加入奶油混合至液態半冷卻後使用)

做法

1.A料混合後手桿三桿三折成長方形

2.B和 C料混合後手桿三桿三折成長方形

(各桿成 50x15x1 cm)

3.兩麵團相疊並捲起切成段約分成8~10個

(每個麵團約分割為寬6cm較能站立)

(麵團勿捲至過厚)

4.分置於兩烤盤以原味蒸行程13分鐘

5.時間到後取出即可

起司鮮奶饅頭 - Panasonic SC-110

寒假就快結束

反正少出門

再揉麵團舒壓吧

這回有別於孩子小學時

有中學生幫忙

麵團緊實有彈性

整型也快速許多

很快地再次準備一些糧食

材料

A

中筋麵粉 500g

鮮奶275g

(奶粉+水275g)

糖 40g

鹽 5g

酵母 5g

伊斯尼奶油 20g

(可以不加)

B

起司片9~10片

(起司絲亦可)

做法

1.A料混合後壓麵機或是手桿三桿三折呈長方形

2.在麵皮上間隔鋪上起司片四周邊須留空白

3.捲起切成段約分成19~20個

4.分置於兩烤盤以原味蒸行程14~15分鐘

5.時間到後取出即可

親子自製PIZZA

2020寒假因新型冠狀肺炎(COVID-19)疫情而延長

家有九年即應考生只能在家奮發圖強

為了中學生紓壓

也為了減輕媽媽為了開學在即的憂心

一起製作了PIZZA

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PIZZA的製作是一項有趣的親子活動

沒有空間的限制

如果沒有烤箱

使用平底鍋加蓋也能做

材料

餡料

A

花椰菜一朵

蘑菇  數顆

牛小排片 一盒

B

洋蔥 2/3顆

低脂培根 4片

小番茄 數顆

C

起司絲 適量

D

義式香草番茄醬

咖哩醬

麵皮

高筋麵粉 250G

全麥麵粉 50G

水 195G

糖 24G

鹽 3G

即溶酵母 3G

作法

1.將麵皮材料混合均勻後醒麵20分鐘再分割為2 份每份約252G/份

2.將A料分次清炒過(可加些喜愛的調味料)

(花椰菜可以川燙或是使用蒸烤爐原味蒸12分鐘)

3.洋蔥切絲或是環狀皆可

4.醬料可以使用市售的義式香草番茄醬或是自製

5.小番茄對切

6.培根可以切小塊

7.讓孩子將分割完成的麵團桿開或是以雙手順時針方向在空中展開

8.請孩子塗上喜愛的醬料並均勻擺放餡料

9.預熱烤箱 選項烘烤170度

10.讓孩子隨意撒上起司絲

11.入爐 以170度烘烤20分鐘

再以200度烘烤5分鐘

菜肉包 生煎包

2020年的農曆新年

全球陷入恐慌

新冠肺炎(COVID-19)(武漢肺炎)

侵襲全世界

台灣中小學也因此延後開學兩週

我家剛好有一位中學應考生

九年級取消寒輔在家自習

我們只能陪伴加上努力的供餐

期待疫情能漸趨平息

大家平安

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中式包款是全家的最愛

簡便 迅速

是主餐也可以是點心

過年前因抽獎獲得了一台Panasonic SC-110 蒸氣烘烤爐

陸續完成年菜製作及多種點心製作

蒸包子也省去時間及鍋具

非常便利

外皮

約16~17個

中筋麵粉  500g

水 270g

糖 15g

鹽 5g

油 20g(後加)

內餡16~17個

約

豬絞肉 600g

高麗菜 

香菜

芹菜

薑末

鹽 3t

白胡椒粉

醬油

作法

外皮材料先以一根竹筷拌合再以手拌成團

取出麵團置入一只乾淨容器中加蓋靜置鬆弛20分鐘

內餡材料混合

外皮鬆弛完成後桿平後摺疊為3等分再度桿平

(重複2~3次)

分割為16個劑子

劑子滾圓後鬆弛再桿成圓餅狀

(中間後周圍薄)

包入餡料摺出折子中間收口

（使用蒸烤爐蒸製）

水箱充滿水約600ml

一盤可以放置8顆包子

以原味蒸蒸製14～15分鐘

時間到後悶5分鐘

開蓋取出即可

(鑄鐵平煎鍋煎包)

鍋加熱後倒入適量的油

將包子至於鍋內後加入約250m水加蓋

大火至水收乾後便可取出

上海菜飯- staub 18cm 小鍋具炊飯

近幾年商家總是藉著節慶趁勢推出多款特惠商品

有幾年沒有購入鍋具

今年因我們兩老胃口變小

而兒子因考試壓力

偶爾食慾下降

所以

下廚對我而言

反而變得困難

心裡想著添購小鍋具

既可以小容量煮食

又可以一鍋到底

於是期待著

便購入這個迷人的小鍋具

關於鑄鐵鍋具

我其實已有多個

針對不同容量食材使用

非常便利

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上海菜飯

經常在家中餐桌出現

使用過許多方法食材烹煮

美味又極其容易

這回因為是初次使用這個小鍋具

所以更換了方法

又添加了牛小排的風味

變得更加美味

青菜保有翠綠

飯香十足米粒Q彈

有肉有菜

對於近來的小食慾

再方便不過了

材料

圓糯米 1.5 杯

白米 1.5杯

水 1杯

培根或是火腿 適量

大蒜3顆切片

牛小排(可以不加)

蘑菇  5~6 朵

青江菜 一把

調味料

海鹽 適量

日本生吐司(皮薄香軟又Q彈)

過去對於吐司的製作並不是特別的喜愛

主要是工序繁復家庭人口少吃的不多

但是近來因青少年早餐所需

常常製作

也因公婆及友人的熱愛

便著力的研究與製作

這幾年最頻繁

每2週2～3條已是家常便飯

因為個人食譜過多

至今尚未在部落格中整理完成

只記錄了部份

其餘仍在筆記本中

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這款吐司是目前多款中風味最與市售香氣雷同的其中一種

除此之外

軟綿Q彈及厚重的奶香

家庭烘焙其實都可以製作

實作幾次後

對於配方中的油脂比例

有些猶豫

相同比例但是更換模具及方法試驗

口感無異

既是與日本名店配方雷同

可以省去舟車勞頓

那麼也值得一試

材料

KAISER  KHG-36

12兩吐司模x 3

（帶蓋與不帶蓋）


中種
日本山茶花高筋粉450g
水280g
糖45g
鹽7g
酵母 4g

本種
日本山茶花高筋粉300g
水185g
糖30g
鹽4g
酵母 3g
法國鐵塔鮮奶油30g
蜂蜜15g
奶油60g

作法
【當日中種法】
1、中種材料攪拌均勻待發酵2～4小時
2、本種材料攪拌均勻
3、慢慢少量加入中種麵糰塊一起攪拌至出現薄膜
4、等待發酵至2倍
5、發酵完成取出分割為9個麵糰
6、排氣滾圓鬆弛約30分鐘
7、將麵糰分別桿成長餅狀後捲起鬆弛
8、第二次桿捲後依序放置於吐司模具中
9、待發酵至7～8分滿模時加上上蓋
10、預熱烤箱至230/230度
11、以220/230烘烤40～50分鐘
（依各家烤箱溫定而定)
註：1.如果選擇不帶蓋吐司，需發酵至九分滿模
    2.採用直接法配方相同
3.陸續試過不帶蓋吐司，直接法口感相同

巴斯克乳酪蛋糕

這款蛋糕的風格跟多年前接觸烘焙時失敗的作品雷同

那時的焦香及表皮的裂紋

讓我挫折不已

多年後早已找出解答

今日再度品嘗時

百感而又欣喜

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巴斯克乳酪蛋糕

源自於西班牙巴斯克區

近月來在日本發揚

也在2019紐約時報報導為年度最受歡迎甜點

獨特表皮焦香

底部沒有熟悉的消化餅乾

在冷藏後風味更佳

我還是喜愛酥脆的消化餅

所以仍然沿用

而表皮過度的焦黃

我將它做調整

仍不失其美味

材料

KASIER  KHG-36

心型活動模具 X 2

蛋糕體

cream cheese 280 X 3份

糖 160g

全蛋 4 顆

鮮奶油 100g

香柚汁 50g(可不加)

底部

(原蛋糕並沒有這層)

消化餅乾 250g

融化奶油 80g

作法

餅乾壓碎後加入融化奶油拌勻移至模型底部壓平整備用

將蛋糕體材料依序加入後半至無顆粒狀

預熱烤箱160/150

蛋糕體材料倒入模具中

放置烤箱中下層

以160/150 烘烤60分鐘

改以250/0 烘烤10分鐘

於烤箱中悶一小時再出爐

出爐冷卻後加蓋錫箔紙入冷藏一晚再食用

鹽可頌(海鹽奶油捲)荷蘭醬製作

鹽可頌

深具意涵的稱呼

其實是海鹽奶油捲

但是在日本卻創下單日銷售數千個的奇蹟

台灣百貨專櫃也可見其蹤影

真的美味

又香又酥脆

淡淡的鹹奶油

非常好入口

於是

也忍不住跟進

試了幾次

做法跟台灣的奶油捲十分雷同

烘焙溫度及方式是最大的差異

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今早

準備荷蘭醬及班乃迪克蛋搭配媽媽送來的肥美碩大的白蘆筍

堆疊在酥脆外皮的鹽可頌上

真的好吃

材料

KAISER KHG-36

70g X 12個

中種

拿破崙法國粉300G

水200G

糖24G

酵母3G

鹽3G

主種

拿破崙法國粉200G

水120G

酵母2G

糖16G

鹽2G

鐵塔發酵奶油25G

其他A

TWININGS大吉嶺茶葉1PK/15G

其他B

有鹽奶油3g X 12

其他C

海鹽

作法

中種全數混合均勻靜置鋼盆約2~4小時

將中種麵團分小塊置入攪拌機混合主種材料中以低速攪打均勻

加入其他A約攪打2~3分鐘靜待二次發酵

發酵完畢後將麵團分割為12個

滾圓鬆弛20分鐘

每個麵團桿平為長條狀於頂端放置奶油塊並捲起

完成後進行最後發酵

預熱烤箱250/250

入爐前在麵團上放置少量海鹽

表面噴水

以230/230烘烤10~15分鐘後

改以230/200烘烤10分鐘

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荷蘭醬

2~3人

材料

無鹽發酵奶油 30G

蛋黃1顆

白柚汁(檸檬汁 )適量

海鹽

作法

奶油預先加熱至溶化

取一鋼盆

將蛋黃及白柚汁拌勻後加入少許海鹽調味隔水加熱

邊攪拌邊倒入融化奶油攪拌至濃稠狀即可

煮好水波蛋呈起後放置在麵包上

蘆筍以鐵鍋煎煮置於盤上

最後淋上荷蘭醬即可