泡菜辣炒蘿蔔糕

市售泡菜種類不少

前陣子盛行黃金泡菜

又因韓劇劇情瀰漫 韓式泡菜跟著水漲船高

其實台灣的泡菜也非常好吃

我曾和過去的同事學習過

只需要簡單的糖 鹽 白醋 辣椒及新鮮爽脆的高麗菜便可以完成

步驟也容易上手 

做過幾次 覺得很有成就感

但是

台式泡菜的滋味較清爽

比較適合作為小菜

反觀韓式泡菜

色澤及氣味就有不同

一回嚐過一次友人饋贈的韓式泡菜

才發現她辣得很不一樣

它是用白菜一把一把的醃製

每次塗抹醬料時會將白菜一片片的剝開塗抹

而且時間較久

醬料也較繁複

包含了辣椒粉 調味料及蝦醬等

所以在色澤上就與台式泡菜有很大的不同

不過

我們幾乎不吃這樣的美味

因為kevin還小也不太吃辣

加上醃製的疑慮

但是這幾日製作的蘿蔔糕想更換口味試試

於是便選購了多年少吃的韓式泡菜搭配

口感出奇的豐富

連kevin也讚不絕口

真讓我意外

材料

自製蘿蔔糕 

青蔥 或蒜苗 

杏包菇

韓國宗家韓式泡菜

將蘿蔔糕切成一口大小並煎酥香

爆香蔥段及杏包菇絲

加入泡菜拌炒

加一些水慢慢燒乾即可

趁熱品嘗或是冷的吃都美味

馬鈴薯洋蔥天然酵母餐包

天氣忽冷忽熱

培養的天然酵母卻十分強壯

2~3天檢查一次

充滿了戰鬥力

有機商店裡最近出現了一款有機進口小馬鈴薯

可愛極了

但是數量是限制的

購買後直接蒸熟某些鹽食用

部分成了燉肉的副原料

剩餘的加些洋蔥碎拌炒包入麵糰中

材料

主原料

洽發高筋粉420g

枸杞檸檬酵種 170g

水 210g

煉乳 10g

奶粉 10g

糖 25g

鹽 4g

副原料

馬鈴薯50g 

洋蔥半顆

鹽 

義式乾香草

(切小丁後一起拌炒)

主原料攪打後置入以油潤滑塑膠袋中

進行低溫冷藏基礎發酵一晚

拌炒完成的副原料

分割麵糰

包入餡料

滾圓

進行二次發酵

烤箱預熱

灑粉並割劃切口

以190度烘烤 18~20分鐘

洋蔥經由加熱後產生梅納反應

淡淡的甜味及馬鈴薯的鬆軟

佐湯也非常合適

帕馬森起司麵包三兄弟

購買了一些長紙模

計畫製作些梭型麵包

麵團就這麼搓揉著

不知覺得竟捲出花捲

於是來個讓人好心情的三朵花

烘烤後又像極了感情好的三兄弟

材料

主原料

鳥越高筋粉 420g

百香檸檬酵種 170g

水 220g

如改用(商業酵母 4g ,水 270g)

蜂蜜 10g

糖 30g

鹽 3g

副原料

帕馬森起司粉

乾燥洋香菜

1.天然酵母使用前  先以粉:水 =1:1 添加確認活性

2.將主原料攪打完成

3. 密封後以低溫發酵法置入冷藏約一晚

4. 由冷藏室中取出靜置15~30分鐘 始操作

1. 分割麵團 共分割27個  

2. 桿平

3. 捲起

4. 每個長紙模放置3個麵團並進行2次發酵

5. 發酵完成  預熱烤箱 刷上蛋液並灑上起司粉

 以180度C烘烤 18~20分鐘

因為桿捲的動作

麵包出現牽絲的柔軟感

添加起司粉後香氣逼人

可以直接食用或切開成為小漢包麵包

香煎魚柳青醬義大利麵

實在喜愛青醬的好滋味

用途也非常廣泛

可以拌在麵條中 塗抹於麵包上 甚至是拌肉  等

青醬的製作也非常容易

甜羅勒或是九層塔 堅果(通常是松子) 油 鹽

經由攪拌機混合均勻

置於肝經的容器中上層覆蓋一些油脂 加蓋密封 

可以保存一星期或更久一些

近來搜尋資料發現了酪梨油

於是訂購了數瓶

油質穩定 燃點高 可以高溫使用也可以涼拌

尤其是沒有橄欖油中的腥味

其實坊間充斥許多假的橄欖油

價格並不是唯一評斷的因素

而是購買時無法如同國外倒出試飲評比

即使是進口廠牌也有濫竽充數之嫌

有鑑於此

試試其他油品

這次的青醬

選擇酪梨油使用

更添加了芝麻增加香氣

塗抹於麵包上非常可口

謝謝部落客大哥ydog分享的魚柳

使用後操作方便

不須慢慢得挑選魚刺

用途也十分廣泛

真是物美價廉的好物

材料

虱目魚柳 300g

義大利麵條 3人份

青醬

奶油

鹽

義式乾香料

事先醃製魚柳

烹煮義大利麵條

一小片發酵奶油

蒜片

將醃製後的魚柳兩面煎香後備用

瀝出麵條後擺盤

置放香煎魚柳再淋上青醬

天然酵母 法棍（Baguette)

嚮往已久的孔洞 終於出現了

自從開始培養天然酵母後

每一回麵團整型時

總是感覺到她的氣泡與商業酵母的迥異

礙於前陣子的忙碌 一直未加求證與試驗

終於

購買了法國麵包粉後

躍躍欲試

鼓足了勁將平日的份量做一些修正

也知道這樣的麵糰一定水分多 黏手 難整型

還是試做了

口感很棒

橫切面也有期待已久的孔洞

材料

T65麵粉  350g

檸檬天然酵種 170g

酵液 10g

水 220g

蜂蜜10g

糖 30g

鹽 4g

天然酵母使用前先確認活性

等待長高為2倍便可以使用

材料混合後進行低溫發酵12~48小時

取出後 麵糰非常濕黏 灑粉及刮刀輔助

兩側向中央推擠

輕巧的 緩慢的 

準備一烘焙紙

以刮刀輔助推上烘焙紙

進行最後發酵約1小時

灑粉 以利刃割畫線條

烤箱預熱

準備一碟熱水 增加水蒸氣

以250度c烘烤5分鐘 

噴水

再調整為220度c烘烤 10分鐘  

噴水

最後以190度c烘烤10分鐘

切開的瞬間

好緊張

直到看到美麗的氣孔 好欣慰

外酥脆

內Q軟

皮薄

非常難切片 

建議使用專用的麵包刀

置於室溫1~2日後

外皮雖然不酥脆

但是仍然Q軟

咀嚼後 

有著淡淡的甜味

好吃極了

百分百紅豆核桃軟法-天然酵母

紅豆在中醫的論點中可以利水並且補血

西醫營養學中他是營養豐富的豆類也是優質蛋白質的來源

我喜愛在寒冷的天氣裡

烹煮一鍋香甜的紅豆

煮的鬆鬆綿綿得並且蜜大量的糖

保存於保鮮盒中冷藏著

大約3-5天吃完

每次要咬一大湯匙的蜜紅豆

想喝熱呼呼的紅湯就加些熱開水微波

只想喝溫的 就加熱水即可

有時加些小湯圓

便是很好的點心

這回想讓紅豆發揮長處

將剩下的紅豆濃湯加入麵糰中

不僅香濃 色澤也很棒

像極了黑麥麵包

在這樣的秋天

來些紅豆滋養心靈吧

材料

高筋麵粉  350g

濃紅豆甜湯 400g

天然酵母 150g

(或是速發酵母 4g)

水190g

糖 15g

鹽 3g

奶油 15g

將所有材料以麵包機攪打均勻

完成後

低溫冷藏發酵一晚

基礎發酵後

分為 6個麵團

準備核桃及白芝麻

添加些蔓越莓果乾

連續包覆兩次梭型

等待二次發酵約2倍大

灑粉

以利刃割畫

以 200度烘烤 18分鐘

香氣足

外酥脆

一口咬下充滿了紅豆香及堅果

可以切成片狀或對切

將它製作成三明治或直接食用

傳統紅豆內餡麵包

太甜膩

內餡為滑口多添加了奶油

麵包只能單吃

而為了不爆漿

紅豆內餡量少

熱量高

改以此方式製作

用途懬

較不膩