帕馬森起司麵包三兄弟

購買了一些長紙模

計畫製作些梭型麵包

麵團就這麼搓揉著

不知覺得竟捲出花捲

於是來個讓人好心情的三朵花

烘烤後又像極了感情好的三兄弟

材料

主原料

鳥越高筋粉 420g

百香檸檬酵種 170g

水 220g

如改用(商業酵母 4g ,水 270g)

蜂蜜 10g

糖 30g

鹽 3g

副原料

帕馬森起司粉

乾燥洋香菜

1.天然酵母使用前  先以粉:水 =1:1 添加確認活性

2.將主原料攪打完成

3. 密封後以低溫發酵法置入冷藏約一晚

4. 由冷藏室中取出靜置15~30分鐘 始操作

1. 分割麵團 共分割27個  

2. 桿平

3. 捲起

4. 每個長紙模放置3個麵團並進行2次發酵

5. 發酵完成  預熱烤箱 刷上蛋液並灑上起司粉

 以180度C烘烤 18~20分鐘

因為桿捲的動作

麵包出現牽絲的柔軟感

添加起司粉後香氣逼人

可以直接食用或切開成為小漢包麵包