天然酵母 法棍（Baguette)

嚮往已久的孔洞 終於出現了

自從開始培養天然酵母後

每一回麵團整型時

總是感覺到她的氣泡與商業酵母的迥異

礙於前陣子的忙碌 一直未加求證與試驗

終於

購買了法國麵包粉後

躍躍欲試

鼓足了勁將平日的份量做一些修正

也知道這樣的麵糰一定水分多 黏手 難整型

還是試做了

口感很棒

橫切面也有期待已久的孔洞

材料

T65麵粉  350g

檸檬天然酵種 170g

酵液 10g

水 220g

蜂蜜10g

糖 30g

鹽 4g

天然酵母使用前先確認活性

等待長高為2倍便可以使用

材料混合後進行低溫發酵12~48小時

取出後 麵糰非常濕黏 灑粉及刮刀輔助

兩側向中央推擠

輕巧的 緩慢的 

準備一烘焙紙

以刮刀輔助推上烘焙紙

進行最後發酵約1小時

灑粉 以利刃割畫線條

烤箱預熱

準備一碟熱水 增加水蒸氣

以250度c烘烤5分鐘 

噴水

再調整為220度c烘烤 10分鐘  

噴水

最後以190度c烘烤10分鐘

切開的瞬間

好緊張

直到看到美麗的氣孔 好欣慰

外酥脆

內Q軟

皮薄

非常難切片 

建議使用專用的麵包刀

置於室溫1~2日後

外皮雖然不酥脆

但是仍然Q軟

咀嚼後 

有著淡淡的甜味

好吃極了