包子 饅頭製作的時間實在較麵包迅速
只是蒸的時間及蒸的澎鬆比較有難度
但是後來發現 並不是那麼困難
包子與饅頭不怕蒸
中大火能夠讓外皮更澎鬆好吃
當然手揉也是關鍵
反覆嘗試後
也能快速的做好一大籠的包子與饅頭
蒸的好美味
這回在鹹包子的餡料上添加了多種蔬菜拌合著豬絞肉
香氣十足
另外以製作麵包桿捲的手法
嘗試了饅頭可頌
以自製芋泥替代
鬆軟有層次
再以紅蘿蔔磨泥增添外皮的顏色
讓質感升級
材料
內餡
A
豬絞肉200g
韭菜末100g
芹菜末50g
高麗菜末200g
芫荽末50g
薑末 20g
黑麻油 適量
鹽(高麗菜脫水用)
醬油10~15g
B
自製芋泥
麵皮
山茶花高筋麵粉 200g
鑽石低筋麵粉 200g
紅蘿蔔磨泥200g
酵母 4g
鹽 4g
油脂10g
1.所有青菜洗淨後切末 高麗菜脫水備用 預先拌合內餡冷藏
2.粉類拌合呈現三光醒麵約30分鐘
3.揉搓麵皮至柔軟光滑
4.醒麵 15分鐘
5.分割麵糰 共可分14個
6.麵糰擀成圓餅狀 包入餡料
7.收口完成
8.煮一鍋滾水利用蒸氣發酵包子約15分鐘在以中大火蒸煮12分鐘
時間到後勿立即開蓋 開小縫約5 分鐘才能取出
芋泥可頌饅頭
1.麵糰滾成水滴狀
2.桿平後於前端鋪上芋泥即起司絲
3.捲起
4.於末端編辮子
5.全部捲起
6.下方墊一烘焙紙
7.利用滾水蒸氣發酵
8.以中大火蒸煮12分鐘後開蓋前先透一小縫約5分鐘後開蓋
後記
這幾回製作的包子饅頭深受kevin喜愛
剛蒸好就吃了兩個
原來製作包子 饅頭十分容易
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