近來 對於包子及饅頭製作有著極高的興致
過去因為kevin不喜愛早餐吃饅頭
也因為早晨將包子蒸熱的時間頗長
相較之下
麵包快速許多
為幫父親慶生
製作了壽桃
希望父親能健康開心
壽桃在製作上頗為繁複
尤其是外型的塑造
緊接著試著上喜氣的紅
市售的壽桃有著多款的外型
有些附有綠葉 甚至是塗寫上紅色的壽字等
大小也不一
台北南門市場裡販售一款超大壽桃
切開後又包裹著完整的小壽桃
非常討喜
但是擔心外觀上的紅色色素
所以萌生自行製作的念頭
使用紅麴粉及抹茶粉製造繽紛的色澤
效果令人滿意
每一顆圓圓胖胖的 很有成就感
材料
8個
包子皮
山茶花麵粉 125g
日清薄力粉 125g
牛奶+ 水 125g
酵母 3g
植物油 10g
紅麴粉3g+水20g
抹茶粉10g
內餡
萬丹紅豆
水
發酵奶油
二砂糖
將紅豆加水烹煮成紅豆湯後再慢慢熬煮將水分收乾
加入發酵奶油及二砂糖拌炒後成蜜紅豆
1.加入粉類及水拌勻
2.仔細揉搓麵糰成柔軟有彈性
3.將麵糰分成330g X1 40g X1
4. 醒麵並進行第一次發酵約40分鐘
5.麵糰擀平後捲起備用 另一小麵糰加入抹茶粉成綠色麵糰
6. 大麵糰分割為8個 每個38~40g
綠色麵團分割為16個 每個約4~5g
7.綠色麵糰揉搓成梭形
8.壓平
9.以刮板押出葉脈紋路
10.白色麵糰擀平成圓餅狀
11.包入紅豆泥
12.收口
13.將麵糰側邊向下以兩根手指在兩側邊向中間施壓成兩側上端內縮下端膨出
14.至於掌心以刮板鈍端由中央施壓出一壓紋
15.置於烘焙紙上完成
16. 完成後的壽桃置於平台上
17.準備紅麴粉加水以牙刷沾紅麴粉水噴灑於壽桃上端
18.再將綠色麵糰置於壽桃底部即可
19.放入蒸籠中進行第二次發酵約15分鐘(鍋中須有溫水利用蒸氣發酵)
20.以中大火蒸12分鐘後關火開一小縫約5分鐘開蓋置網架上待涼
後記
紅豆內餡綿密
包子外皮Q軟有彈性
綠茶粉製作成葉子讓壽桃帶有抹茶的香氣
整體效果令人滿意
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