百貨公司販售一種價高的純杏仁粉
標榜不加香精 口感的確濃郁
但是因為價格非常不親民
只能以量取勝
饋贈親友後 自己存留一些飲用 還是剩不少
加了一些在麵糰中
和著栗南瓜
香氣足
另外應用天然酵種及其老麵
口感變得有彈性
還有淡淡的麵香
材料
9個軟法
日本山茶花高筋麵粉 260g
天然酵母老麵100g
天然酵種 120g
(或是改用速發酵母 3g)
原味優酪乳50g
溫水 70g
蒸熟栗南瓜 80g
林銀杏甜杏仁粉 60g
蜂蜜10g
煉乳10g
糖25g
鹽3g
鐵塔發酵奶油20g
其他
蔓越莓乾
黑芝麻粒
1.除奶油外將材料加入麵包機中攪拌均勻ˊ
2.最後加入發酵奶油行程14後打出薄膜
3.進行低溫發酵一晚
4.分割為 9個麵團 69~70g/個
5.將果乾及芝麻平均分配
6.取一麵糰將其壓平後置入果乾及芝麻粒上層麵糰往下包覆
7.再包覆一次
8.由下層往上包覆 收口須壓緊
完成後待二次發酵為兩倍大
預熱烤箱
灑粉後以利刃割畫切口
以200度烘烤10分鐘後再以180度烘烤8分鐘完成
但有淡淡香氣的的軟法
外酥脆 內部柔軟Q 彈
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