季節限定~楊記XO干貝醬~

XO干貝醬的滋味

久久不能忘懷

Just do it

材料:

大干貝  24顆

金華火腿 50g(可省略)

櫻花蝦 100g

小魚乾 50g

紅蔥頭 150g

蒜頭 30g

辣椒 1條

油 400g

蠔油 1T

糖 1t

干貝加米酒蒸軟慢慢剝細絲

ˊ蔥頭切細絲 辣椒切小丁

ˇ以小火慢慢炒香紅蔥頭至金黃色後

 加入蒜頭慢慢炒

ˋ陸續放入干貝絲 小魚乾 櫻花蝦 辣椒丁

ˋ炒20-30 分鐘後

 鍋邊的白氣泡會慢慢消除 表示水氣慢慢消失

ˇ蠔油 糖調味後熄火

ˋ事先準備好的空罐立刻將炒好餡料置入罐內( 小心燙手)

ˋ趁熱蓋上蓋子

 稍冷後放入冰箱冷藏可放置約5天(食用時如發現異味或顏色改變 勿繼續食用)

凍齡媽咪的秘訣~紅酒葡萄果乾軟法~

這個月製作了一系列的軟法

也挑戰眾多口味

仍然喜愛這樣的口感與外型

入秋了

試試紅酒進入我的麵糰裡

搭配上葡萄果乾以及核桃

這是屬於女生的麵包

豐富的鐵質以及紅酒多酚

在忙碌的暑假過後

凍齡媽咪要養顏美容囉

材料:

北海道十勝職人強力粉 200g

日清薄力粉 50g

水 100g

白玫瑰乾酵母 3g

鹽 3g

糖 10g

奶油 10g

統一生機大葡萄乾 30g

紅酒 55g

舞味 黑糖核桃 20g

作法:

以紅酒浸泡葡萄乾約2天

將所有材料置入麵包機中(葡萄乾由紅酒中取出瀝乾後一部分連同浸泡過的紅酒一起慢慢加入麵糰中)

使用麵包機14模式代替攪拌

等待基礎發酵約2倍大後

將麵糰取出切割為三等份

滾圓靜置15分鐘再加入核桃及剩餘葡萄乾

塑型繼續等待二次發酵

入烤箱前灑粉並用利刃切割出紋路

以200度c烘烤 20分鐘

秋意濃 凍齡保養 ~法式栗香酒漬麵包~

入秋調養第二彈

利用秋天盛產的栗子

加上紅酒漬的葡萄果乾

融入蜂蜜麵糰中

品嚐一口

秋意濃

材料:

A.麵糰

北海道十勝職人強力粉 250g

日清薄力粉 25g

中筋麵粉 25 g

鮮奶 155 g

紅酒漬葡萄乾+ 紅酒  20+30g

白玫瑰乾酵母 3g

糖 10g

鹽 3g

蜂蜜 10g

煮熟五榖豆類 30g

抹茶粉 12g

奶油 15g

B.內餡

熟栗子(需蒸熟或使用有機乾栗) 1包

奶油 25g

糖 100g

方法:

將A材料混合並揉搓均勻等待基礎發酵至2倍大

利用發酵食煎炒餡料

栗子壓碎於熱鍋內拌入奶油及糖

以小火將餡料和勻(也可保留顆粒 增加口感)

發酵完成麵糰分割 塑形 醒麵(分為11等份 6個包餡料 其餘塑成梭形不包餡料)

包上餡料後等待二次發酵60分鐘後

以200度c烘烤20分鐘後即可

Focaccia! 烤牛肉義式番茄佛卡夏

某日突然想起 L`ATELIER 的Focaccia上番茄的美味

不油然得認真的試試風乾油漬番茄

我的作法是現作新鮮吃

風乾及儲存有些繁瑣

完成後恣意的加入麵糰中

再來一些烤牛肉片及香料

嗯

有種錯覺來到了義大利喔

麵皮舞酥內Q彈

果然是厚皮pizza的前身

先完成番茄製作

材料:

北海道十勝強力粉 270g

低筋麵粉 30g

水 190g

煮熟五榖豆類 35g

油 15g

糖 15g

酵母 3g

鹽 3g

油漬番茄 1顆

烤牛肉 100g

義式香草 30g

作法:

除牛肉及番茄外

將配料置入麵包機攪拌並進行基礎發酵

完成後進行整型 

麵糰以手輕揉按壓對摺成三摺並延展開

置於烤盤上以手指腹於麵糰上隨意的按壓出凹洞

於凹洞中放置配料 

並均勻的灑上橄欖油劑香草

進行二次發酵

預熱烤箱後

於烤箱中噴水或放置一盆水一起烘烤

烘烤前為讓氣外皮更酥脆於麵糰上再次灑上橄欖油

以210度烘烤18-20分鐘

北非塔吉鍋 義式番茄香料咖哩燉飯

塔吉鍋是一種利用鍋內水氣循環原理鍋具

對於肉類烹調及炊飯或燉飯最適宜不過了

他優於鑄鐵鍋的重量

也非常容易清洗

前些天因為鳳凰颱風前的採購

鑑於此

來到似中東的咖哩又似義式的燉飯結合

材料:

新鮮牛番茄 2顆 切塊

米 3杯

酒(紅葡萄) 3/4杯

水 2 1/4杯

洋蔥 1顆 切條狀

厚切培根  20g

自製香蒜醬 1T

菇類 半包

五榖煮熟豆類 30g

咖哩粉 肉桂粉 小茴香 義式乾香草 鹽 適量

月桂葉 2片

作法:

培根以自製香蒜醬煎至金黃後加入洋蔥拌炒至焦糖化

加入番茄及煮熟五榖豆類

粉類 及香草加入後拌勻

將洗好的米粒置入並加入＿酒及水煮滾後蓋上鍋蓋續煮

以小火約15分鐘鍋蓋冒煙可關火悶 25分鐘

~自製香蒜羅勒軟法~麵包機食譜

黑心油事件持續發燒

我的歐包也不斷發酵

應觀眾要求

再度製作了

這款

~香蒜羅勒軟式法國麵包~

外酥內軟

~香~

材料:

(ˋ這次更改了配方)

 A.麵糰:

高筋麵粉 200g+低筋麵粉30g

水 125g~135g

鹽 2g

白玫瑰乾酵母 3g

奶油 10g

糖 10g

羅勒或九層塔 20g

B.自製香蒜奶油抹醬

奶油 30g

大蒜 1顆磨泥

鹽 5-8g

其他義式新鮮香草 少許

麵團混合後 等待第一次發酵製2倍大

整形 分割 醒麵15分鐘

等待二次發酵 約60 分鐘

灑上麵粉並使用利刃於發酵完成麵糰上畫出刀痕

麵糰如發酵完成 刀痕會自動裂開 於裂開處 如圖 置放自製香蒜醬 少許

190 度c烘烤 20分鐘後再度塗抹香蒜醬 味道更香濃 

我愛北非塔吉鍋~海鮮野米燉飯~

塔吉鍋廣泛使用於北非一帶

多使用於肉類燉煮

利用鍋內食物本身的水分循環蒸氣將肉類煮熟

較不需加入多餘水分

我將他使用於米飯烹煮

一樣美味

增加營養豐富的加拿大野米

好滋味

培根切小厚片爆香

利用培根油將洋蔥炒至焦黃色並帶出甜味

陸續加入野米(前晚浸泡過) 柳松菇 鴻喜菇

米粒拌炒後加入米酒及葡萄酒(1:1) 義式香料 鹽少許

蓋上鍋蓋

文火燉煮15分鐘悶15分鐘

開蓋放置海鮮悶5分鐘

麵包機食譜 ~肉桂香蕉軟式法國麵包~ 低溫發酵法

近來幾款軟法深得人心

趁勝追擊

今日再挑戰

香蕉與肉桂 可可絕配

另添加起司和水果乾

改變麵包外型

小圓麵包

長棍麵包

斷面秀

 

材料:

日本北海道十勝高麵 350g

水  210g

奶油 15g

糖 20g

鹽 5g

白神酵母 5g

可可粉 30g

香蕉 1根

起司 2小塊

果乾少許

 麵包機設定14

攪拌均勻約30 分鐘後 更換容器密封冷藏12小時

冷藏後麵團回覆室溫約30分鐘便可操作

麵包機食譜 ~南瓜羅勒啤酒軟式法國麵包~

烤肉後剩餘的啤酒

加入麵糰中揉搓

好多好多泡沫

烘烤後

香氣四溢

真會讓人醉了