紅酒燉洋梨後剩餘紅酒醬汁續加入切片蘋果
燉煮後依然香氣逼人
天氣氣溫仍然低迷
是非常適合製作塔 派 的溫度
記得幫孩子製作肉桂薑餅的麵糰還剩不少
於是
利用它來完成甜塔皮
事實證明
美味破表
餅皮酥脆搭配上酒漬的水果及杏仁奶油餡
很棒
不須冷藏 加熱後一樣酥脆
猜想正在歡度聖誕假期的人
應該也是美食不停吧!
材料
A
甜塔皮參閱(孩子的聖誕禮物l)中的肉桂餅乾作法
B
杏仁奶油餡
(約為2個6~7吋分量)
杏仁粉100g
發酵奶油100g
糖100g
雞蛋2顆
C
酒漬水果片
(洋梨半顆 蘋果一顆)
做法
將麵糰置於室溫稍加軟化 以桿麵棍慢慢桿平
取一7吋派盤稍做測量
將麵皮至於派盤上整形後
以桿麵棍桿去多餘塔皮
以叉子戳孔洞 並以重石壓住塔皮盲烤
(防止烘烤時過度膨脹)
預熱烤箱
以200度烘烤5分鐘後再以180度烘烤15分鐘
注意塔皮邊緣顏色
烘烤後將重石取出
將酒漬後的水果以160度烘烤5~8分鐘
製作杏仁奶油餡
奶油置於室溫至手指按壓變軟
加入糖打發變白色或是體積膨脹
依序慢慢加入雞蛋打發
最後拌入杏仁粉拌勻
先填入杏仁奶油餡
以170度烘烤20分鐘至上色
出爐後再擺放酒漬水果片
以170度烘烤35~40分鐘
完成後的塔 可以果膠或杏桃 奇異果醬刷上
待冷卻後小心的取出再切片
因為氣溫偏低
所以並不需置於冷藏約2~3日
每次取用後可以以低溫進烤箱加熱或是直接食用
因為運用餅乾麵糰 更加酥脆
而酒漬過的水果片非常軟嫩
絕不輸給五星級甜點喔
