端午假期 除了一家團聚外 也因為天候不佳 而無法外出
應該是怠惰的藉口
但是一提起動手烘焙
就忘了疲倦
覆盆子鮮豔的色澤真的十分吸引人
除了加在優酪乳中飲用
與甜點應是非常契合吧
其實
直接吃 口感並不佳
而我只能購買到冷凍的覆盆子
無法體會新鮮現吃的感覺
我喜愛藍莓 覆盆子 一起結合
鮮豔得令人食指大動
這回因為構思了一款新點子
希望與抹茶的綠作結合
期待紅配綠啊
材料
蛋糕體
白巧克力 150g
發酵奶油 75g
鮮奶油75g
蛋黃4顆
糖 25g
牛奶20g
杏仁粉 57.5g
低筋麵粉 37.5g
抹茶粉 15g
蛋白 4顆
糖 55g
檸檬汁 1小匙
覆盆子慕斯
覆盆子 50g
藍莓 5~6顆
優格 100g
鮮奶油 100g
糖 10g
吉利丁片 2片
覆盆子鏡面
覆盆子 20g
水20g
吉利丁片 0.5~1片
作法
1.白巧克力 發酵奶油 鮮奶油 糖 20g 隔水加熱(<50度)
2.加入蛋黃及牛奶
3.加入杏仁粉 依序倒入過篩後的粉類 拌勻
4.將蛋白加入檸檬汁或白醋 糖打發(尾端成倒鉤)
5.模型預先塗抹奶油後倒入麵糊
6.以160度烘烤20分鐘後改以170度烘烤20分鐘
7.冷藏備用
製作幕斯
1.將覆盆子加入優格打成泥狀加入已泡水後的吉利丁片煮至微溫
2.鮮奶油加糖打成6分發
3.覆盆子泥與鮮奶油混合
4.填入倒扣出的蛋糕中冰箱冷藏定型
製作覆盆子鏡面果膠
1.覆盆子加水及糖打成泥
2.過篩出覆盆子中的籽
3.加熱微溫後加入已泡水的吉利丁片
最後將鏡面果膠淋上冷藏定型
定型後放置裝飾水果即可
這是小杯模的蛋糕體
一樣美味
後記
步驟看似繁複 其實簡單
抹茶蛋糕體因加入優格及白巧克力
冰鎮後口感如同生巧克力般入口滑順
搭配微酸的覆盆子幕斯
風味相襯
在炎夏裡
冰冰的吃 非常對味
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