天然酵母貝果起司饅頭

到底是貝果還是饅頭呢

傳統的貝果製作過程須經過水煮再進行烘烤

口感札實

但是我們卻不是那麼喜愛那樣的口感

但是圓鼓鼓的外型卻非常吸引我

於是乎將貝果應運於最近熱衷的饅頭手作

以中筋麵粉呈現

也省去了繁瑣的製作過程

蒸好的饅頭外型酷似貝果

組織也十分札實

搭上香醇的覆盆子優酪

就有美式的早餐風格喔

材料

主材料

高筋麵粉150g

低筋麵粉100g

全麥粉25g

裸麥粉25g

天然酵母 120g

水150g

糖 20g

鹽 3g

油脂10g

其他

蔓越莓乾

南瓜子

核桃

乳酪片 2片

白芝麻

作法

1. 確認酵母活力

2. 手揉將主麵糰和勻至三光待發酵約1小時

3.準備蒸籠及蒸鍋將水煮至35度

4. 麵糰擀平鋪上果乾及堅果最上端放置乳酪片並捲起

5.分割為12份 麵糰搓成長條狀

6. 捲成一圈後收口壓緊

7. 置入蒸鍋中等待發酵約30分鐘

8. 於麵團一處放置乳酪片絲及白芝麻作為裝飾

9. 蓋上鍋蓋

以中大火蒸13分鐘後悶5分鐘才能開蓋

完成後的貝果饅頭是否幾可亂真

圓鼓鼓得非常可愛 口感也酷似貝果

真的好吃

全麥天然酵母XO醬麵包

XO醬運用的範圍廣泛

拌麵 拌飯 或是加入蔬菜裡一起拌炒

也嘗試過與蘿蔔糕一起

十分美味

自製的xo醬還剩一些

試著將他加入麵糰中

藉由烘烤的高溫

讓旗海鮮的滋味泛布在麵包裡

 特別的鹹麵包

即使直接吃都非常好吃

材料

高筋麵粉 400g

全麥天然酵母200g

水 240g

糖 25g

鹽 4g

油脂 15g

  

XO醬 2大匙

作法

1. 確認酵母活力

2.將所有材料攪打均勻並進行基礎發酵1小時後 入冷藏發酵 1夜

3. 取出麵糰 桿成長條狀 塗抹上XO醬

4.再重複塗抹一次

5. 捲起後 分為12~13份

6.以馬芬模發酵1~2小時(夏季更快)

7.以180度烘烤20分鐘 

完成

烘烤後直接脫模

趁熱吃

海鮮滋味濃郁

麵包體柔軟

真的很棒喔

抹茶芒果慕司夏洛特～祝福 kevin 生日快樂～

6/19這天是kevin的生日

時間飛逝 一轉眼就過了數個年頭

猶記得當日我因早期破水鏈球菌感染

所以緊急剖腹生產

當真是母難日

雖是如此

每年還是開心的慶祝kevin的生日

為此

製作了一款他最喜愛的抹茶口味

但是又擔心太單調

選擇了他最愛的愛心型

搭配夏季最愛的芒果

以夏洛特蛋糕的方式將慕司包覆

如同孩子在母親的懷抱中

安穩又舒適

A 外圈手指蛋糕

B巧克力心型蛋糕體

材料

低筋麵粉70g

蛋2顆

糖40g

牛奶20g

法芙娜可可粉10g

做法

1.蛋白蛋黃分開

2.蛋黃加糖及牛奶拌勻後篩入低粉拌至無顆粒

3.蛋白加入檸檬汁打發

4.將2，3混合均勻

5.預熱烤箱

6.以擠花袋將麵糊擠至烤盤上

（18cm心型約需長63cm寬5～6cm圍邊）

7.剩餘麵糊拌入可可粉

8.取心型模置於烤盤上依模擠出麵糊

（邊緣保留2cm)

9.入烤箱以170度烘烤10～12分鐘

C 芒果玫瑰花

1.中型芒果一顆切成三等份

2.上層與下層果肉豐富細切薄片

3.以最外端較小薄片作為花心慢慢交疊圈成玫瑰花型

4.完成後的玫瑰花冷藏備用

D 芒果慕司

材料

芒果150g

糖40g

動物鮮奶油150g

吉利丁片8g

作法

1.製作玫瑰花剩餘的芒果切塊攪打成果泥

2. 吉利丁泡冷水備用

3. 鮮奶油與糖混合攪打至6分發

4. 果泥與鮮奶油混合

5. 吉利丁片隔水加熱融化加入鮮奶油中拌勻

6. 取出模具在模具外圍包覆錫箔紙並將巧克力蛋糕片置入

7. 外圍圈上手指蛋糕體

8. 倒入芒果鮮奶油糊在加上消化餅乾酥置入冷藏2小時備用

E 抹茶慕司

材料

動物性鮮奶油200g

牛奶 50g

抹茶粉 5g

吉利丁片 8g

糖 40g

作法

1.吉利丁片泡於冰牛奶中

2.鮮奶油加入糖打至6分發後加入抹茶粉

3. 吉利丁片與牛奶隔水加熱融化

4. 鮮奶油與牛奶液混合均勻

5.取出冷藏後的芒果慕司 舖上可可蛋糕片

6. 加入抹茶慕司 並繼續冷藏1小時

將冷藏完畢的蛋糕取出

灑上抹茶粉擺放芒果花

脫去活動模具便可完成

因為是kevin生日

所以又使用白巧及黑巧克力各20g加熱後

畫出愛心形並加上簡短的文字

祝福kevin生日快樂

覆盆子抹茶優格蛋糕

端午假期 除了一家團聚外 也因為天候不佳 而無法外出

應該是怠惰的藉口

但是一提起動手烘焙

就忘了疲倦

覆盆子鮮豔的色澤真的十分吸引人

除了加在優酪乳中飲用

與甜點應是非常契合吧

其實

直接吃 口感並不佳 

而我只能購買到冷凍的覆盆子

無法體會新鮮現吃的感覺

我喜愛藍莓 覆盆子 一起結合

鮮豔得令人食指大動

這回因為構思了一款新點子

希望與抹茶的綠作結合

期待紅配綠啊

材料

蛋糕體

白巧克力 150g

發酵奶油 75g

鮮奶油75g

蛋黃4顆

糖 25g

牛奶20g

杏仁粉 57.5g

低筋麵粉 37.5g

抹茶粉 15g

蛋白 4顆

糖 55g

檸檬汁 1小匙

覆盆子慕斯

覆盆子 50g

藍莓 5~6顆

優格 100g

鮮奶油 100g

糖 10g

吉利丁片 2片

覆盆子鏡面

覆盆子 20g

水20g

吉利丁片 0.5~1片

作法

 1.白巧克力 發酵奶油 鮮奶油 糖 20g 隔水加熱(<50度)

2.加入蛋黃及牛奶

3.加入杏仁粉 依序倒入過篩後的粉類 拌勻

4.將蛋白加入檸檬汁或白醋 糖打發(尾端成倒鉤)

5.模型預先塗抹奶油後倒入麵糊

6.以160度烘烤20分鐘後改以170度烘烤20分鐘

 7.冷藏備用

製作幕斯

1.將覆盆子加入優格打成泥狀加入已泡水後的吉利丁片煮至微溫

2.鮮奶油加糖打成6分發

3.覆盆子泥與鮮奶油混合

4.填入倒扣出的蛋糕中冰箱冷藏定型

製作覆盆子鏡面果膠

1.覆盆子加水及糖打成泥

2.過篩出覆盆子中的籽

3.加熱微溫後加入已泡水的吉利丁片

最後將鏡面果膠淋上冷藏定型

定型後放置裝飾水果即可

這是小杯模的蛋糕體

一樣美味

後記

步驟看似繁複 其實簡單

抹茶蛋糕體因加入優格及白巧克力

冰鎮後口感如同生巧克力般入口滑順

搭配微酸的覆盆子幕斯

風味相襯

在炎夏裡

冰冰的吃 非常對味

三角飯糰起司可樂餅 - 自製麵包粉

前日的炊飯還剩下一些

但是 又不想直接吃掉

作成炒飯又了無新意 

天氣悶熱需要一些變化

於是

冰箱裡有數顆澳洲白皮馬鈴薯

冷凍庫中存放了一些香草餐包

將這些食材結合為一

孕育而生的新產品

另外

簡單的完成南瓜湯品

就是完美的一餐

自製麵包粉

1.準備約180g的麵包 吐司亦可 是先慢慢剝碎

2.將剝碎的麵包置入調理機中攪打均勻即可

可樂餅

材料

小型馬鈴薯 8顆

剩飯加工 約 200g

起司片 2片

麵包粉適量

麵粉或是木薯粉 適量

雞蛋液 1顆

白芝麻粒

調味料

作法

1.馬鈴薯削皮蒸熟後壓成泥備用

2.將剩飯加入白芝麻粒炒乾

3.準備一保鮮膜

4.先置入馬鈴薯泥壓平後依序填上飯及起司片再鋪上馬鈴薯泥

5.將保鮮膜捲起後塑成三角形

6.烤箱預熱 200度

7.先沾上麵粉或是木薯粉

8.沾取蛋液

9.再均勻鋪上自製麵包粉

10.至於鋪有烤盤紙的烤盤上

11.以200度烘烤12~15分鐘 不需翻面

12.烘烤完成 小心取出置於烤架上

外皮酥脆內餡香濃 很有層次

口感與油炸無異非常好吃

搭上自製南瓜濃湯及特製莎莎醬

簡單又不失美味

沒吃完的可樂餅

再次食用前 只需入烤箱烘烤3~5分鐘

一樣美味

香煎雞柳佐莎莎醬搭蘑菇蘆筍寬扁麵

端午節又名五日節

節氣前後 常伴有豐沛的雨水

但這兩年端午當日艷陽高照

有時天氣悶熱得令人難受

尤其是上菜市場

除此之外

下廚也是件汗如雨下之事

這時只想品嘗味道重的菜餚

也能輕鬆完成的餐食

於是著手準備最方便快速的涼拌菜

莫過於清爽開胃的莎莎醬了

墨西哥莎莎醬裡富含了多色以及多款營養價值高的蔬菜

搭配肉類中的蛋白質

不僅爽口也容易操作

莎莎醬

材料

牛番茄 3顆

洋蔥 1顆

芫荽 1小把

九層塔 一小株

大蒜 1顆

檸檬汁 1顆

調味料

黑胡椒粒

橄欖油或是酪梨油

鹽 

巴撒米克醋 

作法

將所有食材切丁 葉菜類切末加入調味料拌勻冷藏即可

香煎雞柳

1.準備約300g雞柳條

2.平底鍋加入少許油脂將雞柳外表煎至金黃色

可以以莎莎醬拌雞柳條一起吃

也可以分開食用

蘆筍蘑菇寬扁麵

材料

蘆筍 一把

蘑菇5~6朵

寬扁麵 3人份

調味料 

黑胡椒粒

義式香料

酪梨油

鹽

作法

1.平底鍋煎雞柳條後的加入少許酪梨油將磨菇切片炒香

2.加水煮滾後置入寬扁麵 悶煮

3.湯汁快收乾時 加入蘆筍續煮

4.起鍋前調味

一鍋到底的料理

利用肉品的油脂將其他食材烹煮完成

食用心得

清爽的雞肉搭配莎莎醬一起吃非常對味

寬扁麵中因磨菇熬煮的湯汁香氣迷人

簡單的好味道

藍莓小乳酪蛋糕- ~一人一塊剛剛好~

酷愛香濃cheese cake的我們

不太喜愛在蛋糕裡添加過多食材取代cheese的香氣

食用前將蛋糕平整的切下 

也是件磨人的事

製作成一人一份方便取用

省去了繁瑣的切蛋糕模式

在蛋糕裡增加了數顆小藍莓

改變了~數大便是美~的思維

小小的 淡淡的

小巧可愛

材料

蛋糕體

cream cheese  250gX 2盒

蛋黃 3顆

蛋白 3顆 

糖 180g

乳酸飲料 50g

檸檬 汁 1顆

餅乾底

消化餅150g

燕麥餅 50g

發酵奶油 80g

作法

1.製作餅乾底  餅乾抵壓碎後加入奶油拌勻

2.填入模具中壓實 以180度烘烤10分鐘備用

3. cream cheese 軟化後 加入糖拌勻 再加入蛋黃攪拌至蛋黃融入cheese中

4.加入乳酸飲料及檸檬皮 檸檬汁

5.將蛋白打至出現粗泡沫 並和cream cheese 完全拌勻

6. 倒入模具中 並放入2~3顆藍莓

7.預熱烤箱 輕敲出氣泡 以170度烘烤 10分鐘 再改以160度烘烤 30分鐘

8.烘烤完成後 待涼 置入冷藏室中 冷藏超過8小時食用最美味

一人一份 非常方便 份量也剛好

存放於保鮮盒中約5天

淡淡的藍莓酸

以及一點點檸檬的香氣

底層的餅乾好酥脆

真是美味啊

日式秋刀魚鈿煮簡易炊飯

我沒有完全遵照日式鈿煮方式

家中簡單的調味料

一只耐煮的鍋

1個小時完成

魚肉軟得連骨頭都可以在嘴裡化掉

有點乾甜滋味

搭配白飯或是啤酒成為下酒菜

也很棒

再利用鈿煮的湯汁

炊煮成一鍋飯

飯裡放了菇類及紅蘿蔔絲

這樣的午餐

非常清爽

只要炒個青菜

就可以用餐囉

秋刀魚鈿煮

秋刀魚 4尾

洋蔥1.5顆

黑豆醬油 2/3杯

玉泉清酒 1杯

烏醋 1杯

水 1杯

糖 1/2杯

薑泥 適量

作法

1.清理秋刀魚內臟並清洗乾淨每尾切成三段

2.洋蔥切絲

3.將洋蔥絲鋪於鍋底依序放入秋刀魚

4.將所有調味料倒入鍋中蓋蓋中小火悶煮 1小時

5.約30分鐘後開蓋灑上白芝麻粒更有味

秋刀魚炊飯

白米 2杯

清水1.5杯

鈿主醬汁1/2杯

紅蘿蔔絲  適量

杏包菇 3個 切絲

栗南瓜 1/2顆切塊

作法

1.白米洗淨後加入所有材料

2.煮至小沸騰後蓋上鍋蓋 轉小火悶煮10~12分鐘

3.悶20分鐘後即可食用

範例充滿了鈿煮的風味

添加了蔬菜米飯經過咀嚼後有著自然的香甜

灑上白芝麻粒 滋味更豐富喔

塔吉香料咖哩乾燒牛肉

炎熱的季節 一點胃口也沒有

食慾不振

尤其是今年

尚未進入端午

已經如此炎熱

我們非常喜愛咖哩

尤其是香料咖哩

醬汁中也許多香料

特別迷人 有深度

辣度的後勁也很強

有別於南洋風與日式風格

偶爾至餐廳用餐時

總會播放旋律鮮明帶有神秘曲風的歌曲

桌上的器皿造型也較特殊

查閱許多資訊

香料咖哩的種類繁多

慢慢收集了一些

但卻始終沒有動手做

謝謝部落客ydog大哥指點迷津

讓我不禁也躍躍欲試

就利用身邊現有的香料完成

利用塔吉鍋的循環悶煮

將醬汁慢慢收乾並保有濕潤

搭配白飯或是烙餅

真得好好吃

材料

牛肋條300g

洋蔥1.5顆

辣椒 1條

紅蘿蔔 1條

大蒜 3顆

薑 1小片

杏包菇3 條(或磨菇6顆)

香料(小茴香子 希臘草 紅椒粉 芫荽)磨粉

肉桂棒 1支

椰奶30ml

咖哩粉 適量

番茄糊 適量

作法

1.香料磨粉後在鍋中炒香

2.倒入少許油將洋蔥切絲炒至金黃色辣椒去籽切末一起拌炒

3.加入菇類及紅蘿蔔丁拌炒

4.番茄糊倒入拌炒後加入牛肋條拌勻

5.椰奶倒入後加150ml清水並加入月桂葉及肉桂棒蓋上鍋蓋煮至冒出蒸氣及香味出現

6.關火後悶15分鐘完成

準備白飯淋上熱騰騰的乾燒咖哩

香氣足 牛肉軟嫩 辣勁十足 好下飯

在這悶熱的天氣

這種烹調方法及風味

真是省時省力又能讓人食指大動

如果可以在烙些餅

便更能享有中東風味了