我喜愛扎實的口感對於軟 Q的點心並不是那麼喜愛
所以 關於布丁類的點心 我一直都沒有做過
但是 孩子正處於發育期
除了正餐的蛋白質攝取外
點心也希望能包含乳鈣質及蛋白質含量
最近kevin喜愛上烤布丁
我一直是購買咖啡館中的手工烤布丁
香醇濃郁
也因為近來多練習戚風蛋糕烘焙
看著前陣子風靡的札幌乳酪燒
於是
努力的試做幾次
找到理想的配方及烤溫
贏得kevin的稱讚
材料
7.2cm布丁杯 X 10
A 焦糖液
二砂糖 80g
熱水 35g
B 布蕾液(布丁液)
二砂糖 60g
焦糖蘋果液 20g
全蛋 200g(4顆)
液體
(奶粉 36g+200g水)
(鮮奶油 200g)
(鮮奶 80g)
香草夾 1/2支
C 乳酪麵糊
十勝乳酪 120g
牛奶 80g
蛋黃 2顆
檸檬汁 10g
低筋麵粉 20g
蛋白 2顆
糖 50g
白醋 5g
二砂糖入鍋內煮至冒泡或慢慢呈現褐色後加入熱水搖晃均勻
趁熱倒入模具中
我不喜愛糖溫度過高及顏色過深
乳烤箱仍再加熱
所以 淡色就可以
將B料除全蛋外置入鍋內煮至微溫或是鍋邊冒小泡泡即可
全蛋液拌勻後將加熱後的牛奶液慢慢沖入
此時需不停攪拌
過濾第一次
過濾第二次
完成過濾
倒入模具中
將C料中的蛋白打發備用
奶油乳酪 牛奶 蛋黃 檸檬汁拌勻
篩入粉類
將打發蛋白霜加入拌勻
倒入模具中
事先預熱烤箱
烤盤加水約1~2cm
預熱至170度
以170~180度烘烤10~12分上色
再以140~150度烘烤30~40分鐘
剛開始烘烤 5分鐘
第二階段烘烤 慢慢鼓起
食用心得
乳酪十分香濃
布丁因為添加鮮奶油像極了烤布蕾
也因為添加奶粉更有奶香味
熱熱吃也非常好吃
小提醒
烘烤完成後建議在烤箱中多悶一下
冷藏後會更加美味
沒有留言:
張貼留言