實在喜愛歐式鄉村麵包
有一股特殊風味
簡單樸實也不需要太過整形
前幾年
美國一位麵包師傅Jim Lahey發現製作麵包不需要拼命揉麵
簡單的攪拌均勻室溫發酵後送入冰箱
再以鍋具塑造成窯烤的方式便可以完成外酥內軟的鄉村麵包
受到大家的喜愛
因此出了多本書籍
我大約是在剛接觸烘焙的五六年前
也試過這種隨意喇喇的方式
但是那時還沒有購買鑄鐵鍋又捨不得將康寧鍋陶鍋操壞
所以絕大部份製作軟麵包
直到搬家後需要鍋具才開始購買第一個鑄鐵鍋
便開始幾次這樣的烘焙方式
說真的
十分方便 口感也很好
後來烘焙的廚藝精進後
慢慢作調整
但是偶爾還是想念這樣的方式
尤其是製作天然酵母麵包時
烤箱的烤溫不甚理想
就會試這製作這款鑄鐵鍋麵包
而這款麵包的水分可以很高
所以麵團不易塑型
我就試著添加堅果等對折後就放置在烘焙紙上找一鍋子蓋上發酵
如果想要麥子的香氣
那麼建議低溫冷藏發酵一晚更棒
鑄鐵鍋也預先加熱
發酵完後直接將烘焙紙連同麵團一起移入鑄鐵鍋中
等待高溫窯烤的美味
材料
高筋麵粉 250g
裸麥粉 50g
小麥胚芽20g
芝麻糊50g
水 200g
鹽5g
糖25g
酵母3g
其他
核桃 20g
乾酪 30g
作法
1.將所有材料除其他外可以機器拌勻等待第一次發酵
(或是密封冷藏低溫發酵一夜)
2.基礎發酵完成後整型包覆其他材料滾圓即可並進行二次發酵
3.鑄鐵鍋連同鍋蓋以220 度一起加熱20~30分鐘
4.加熱完成後連同烘焙紙一起入鍋內蓋上鍋蓋以230度烘烤10分鐘
5.再以250度烘烤15分鐘
6.最後取出鍋蓋以220度烘烤5~10分鐘至上色
後記
外酥脆內柔軟式鑄鐵鍋麵包的特色
擁有漂亮完美的裂痕也是特色之一
細細咀嚼有濃濃的麥香
經過長時間發酵以及高溫烘烤
創造出鄉村麵包的最大美味
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