烤麵包為了一鍋燉牛肉丸
利用鑄鐵鍋具將麵包作簡單的烹調
也節省時間
天然酵種前陣子使用完畢
所以
這回採用中種法讓麵糰香氣更具
麵團在進行初次拌合後
因為中種法的發酵
變的好香 也好柔軟
二次拌合後
彈性Q彈
剛烤好的麵包
也忍不住慢慢的咀嚼了一個
好香
好簡單的美味
材料
法國T65安東磨坊麵粉110g
裸麥粉 50g
嘉禾高筋麵粉 140g
馬鈴薯泥30g
奶粉 20g
水 190g
德國天然酵母 5g
糖20g
鹽 3g
奶油 15g
其他
亞麻仁籽 50g
作法
1.使用中種法(60%:40%)
將粉類材料 180g+水114g+酵母 4g+糖 鹽 奶粉混合外觀均勻即可
2.密封後室溫發酵至2倍大
3.加入粉類110g+水76g+馬鈴薯泥+奶油拌合發酵
4.待發酵完成後(共586g)分割 整型 滾圓為8份 73~74g/個
5.麵糰包覆亞麻仁籽麵團濕黏以刮刀輔助成形
6.準備30cm鑄鐵鍋 將麵糰一 一放置入內
7.進行最後發酵約45分鐘
8.預熱烤箱至200度
9.以190~200度烘烤22~25分鐘
外酥內軟
因發酵後不經意成為花圈麵糰
簡單輕鬆
以鑄鐵鍋作為烤盤
外皮更加酥脆
內部添加了馬鈴薯泥更柔軟香甜
一口咬下和著亞麻仁籽的香氣
非常好吃
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