好一陣子沒有製做饅頭
想念熱呼呼的手工饅頭
帶有濃濃的麥香及芝麻的香氣
腸胃不適一陣子
這幾日飲食以稀飯為主
昏沉沉沒有氣力
實在是需要補充能量
試試自製的饅頭
所以補充了鈣質 蛋白質以及糖類
太興奮了
能夠再次品嚐
於是細細慢慢的咀嚼
真的好香越嚼越甜
身體有了活力
材料
黑芝麻 白芝麻各 25g
核桃 10顆
芬蘭有機中筋麵粉 250g
有機裸麥粉 50g
(全麥粉亦可)
奶粉 16g + 水 160g
糖 25g
鹽2g
德國有機酵母 3g
酪梨油 10g
作法
1. 將黑白芝麻及核桃研磨成粉
2.所有材料除除酪梨油外 置入盆中慢慢拌勻
3.以手揉搓置不沾手成團置於溫暖處醒麵發酵
4.約1小時後 麵糰約1倍大時將麵糰整型並鬆弛約576g
5. 麵糰擀至長方形後捲起
6.準備蒸製鍋具 並在鍋內將水煮置約45度C備用
7.將麵糰平均分割為9份 60~62g/個
8.分割麵糰下舖上烘焙紙或是饅頭紙放置於蒸籠內
9.蓋上鍋蓋利用餘溫發酵約1倍大
10.發酵完畢後 開大火蒸13~15分鐘途中不開蓋
11.時間到後 開一小縫悶3~5分鐘再開蓋取出
這樣的饅頭香氣足
因為努力的揉搓口感十分Q彈越嚼越香
附記
饅頭剛蒸好時 一定要悶
這樣開蓋取出食材不會皺皮
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