十分喜愛在嚴寒裡燉煮一鍋肉品
既可以品嘗湯品
又能佐以主食食用
非常適合忙碌的現代人喔
過去因為常烹煮紅酒燉牛肉或是紅燒牛肉
所以常使用牛肋條
雖然滋味豐富
但是牛肋條油脂美味 處理起來頗費功夫
相對的牛腱肉
雖然充滿牛筋
但是烹煮後卻不會過油顯得清爽
所以非常適合燉煮清湯
加些蔬菜讓湯品更清甜
材料
牛腱肉 2大塊
牛番茄 3顆
洋蔥1顆
黃番茄 8粒
紅蘿蔔2根
白蘿蔔1根
老薑 2塊
肉桂棒 1支
八角 2顆
滷包
(可以不放)
青蔥2支
(可以不放)
將牛毽肉切大塊後川燙撈起備用
所有牛番茄 洋蔥 紅蘿蔔 白蘿蔔切大塊備用
一點蔬菜油爆香老薑片或是加入青蔥爆香也可
爆香後將川燙過的牛腱肉稍微煎熟
加入蔬菜拌炒
加入肉桂棒及八角加入清水至鍋內滿鍋刻度
將水煮至滾
蓋上鍋蓋並扣上安全鎖
小火煮置安全閥出現三個顏色後熄火悶
置安全閥完全降下後才可以開啟鍋蓋
開啟鍋蓋後水分不會喪失
先以筷子試驗牛肉軟度
加入海鹽調味即可
食用心得
牛肉軟爛 湯汁因為加入多種蔬菜更顯清甜
也因有老薑爆香
所以牛肉無腥味湯略顯辣
小提醒
此料理也可使用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋燉煮
但是時間可能需要較久約莫1.5~2小時
快鍋時間短在安全閥下降的等待時間
勿隨意開啟
這時鍋內壓力高形同悶煮效果
如果初次開啟後覺得牛肉不夠軟爛
可以蓋上蓋子小火重覆再煮一次
隨個人喜好決定
加入清水時請一鍋內刻度指示
快鍋該蓋後水分並不會遞減
所以要特別注意水量
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