鮮紅欲滴的草莓最吸睛
每年年底市集便開始販售
我總是分次購買
早期 中期 晚期
各買一次
也會分不同商家
不同產地
所以總有不同的風味
價格差異懸殊
這兩年氣候異常
水果全改變了也錯亂了
價格很高
不過
我們仍堅持購買多種類的蔬果
草莓購買後
我會先分類
也預留許多水果盒
依照損壞程度 甜度 顏色 大小分開
所以在運用上也較便利
3號草莓酸度高 品種較小適合製作果醬 冰淇淋 優酪乳等
2號草莓最適中 多用來甜點的利用或是直接食用 偶爾也會或著優格一起吃
1號或是極品草莓 品種大 有的外觀特別鮮紅 甜度高 我們多是直接吃
今年幸運的購買到極品草莓 外觀鮮紅 甜度又高 價格及風味不亞於日本品種
一部份製作蛋糕餽贈 一部分直接食用
開心極了
現在 草莓已近尾聲
市集充斥許多3號草莓 售價低廉
是製作冰淇淋及果醬的好時機
購買了兩大箱價格等同於極品草莓
太划算了
瘋狂的製作草莓果醬
保留完整的顆粒
加入麥芽糖及少許蓮藕粉
非常香濃
塗抹在吐司上或是沖泡茶飲都美味極了
材料
(200g玻璃瓶X 2)
3號草莓 400g
二砂糖 250g
純糯米麥芽糖 1大匙
蓮藕粉 10g
作法
1.充分洗淨草莓
手指搓洗→清水水沖洗→過濾水沖洗→ 去除蒂頭→紙巾擦乾→平舖於盤子上自然風乾
2.準備液水煮沸後加入玻璃罐及瓶蓋沸騰後煮6~8分鐘呈起風乾
3.在鍋內將風乾完成的草莓加入二砂糖靜置至砂糖出水
4.準備耐熱矽膠匙開小火熬煮
5.至糖完全溶解後開始油鍋元向上拌
(動作需輕柔)
6.煮沸後加入麥芽糖使其融解
7.繼續攪拌
8.成出一些草莓糖漿 拌入蓮藕粉後倒入鍋中攪拌均勻
9.煮至出現大氣泡後慢慢撈起白色泡沫便可關火約45分鐘
10.趁熱填裝入消毒風乾完全的瓶中蓋上瓶蓋並倒扣至涼
後記
再熬煮中添加麥芽糖除增味外 也為了讓果醬更透亮
而蓮藕粉添加 如果沒有則不需使用
草莓醬用途廣泛
除塗抹外也能成為茶類飲品的調味如:俄羅斯茶等
製作糕點也無妨
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