三角飯糰起司可樂餅 - 自製麵包粉

前日的炊飯還剩下一些

但是 又不想直接吃掉

作成炒飯又了無新意 

天氣悶熱需要一些變化

於是

冰箱裡有數顆澳洲白皮馬鈴薯

冷凍庫中存放了一些香草餐包

將這些食材結合為一

孕育而生的新產品

另外

簡單的完成南瓜湯品

就是完美的一餐

自製麵包粉

1.準備約180g的麵包 吐司亦可 是先慢慢剝碎

2.將剝碎的麵包置入調理機中攪打均勻即可

可樂餅

材料

小型馬鈴薯 8顆

剩飯加工 約 200g

起司片 2片

麵包粉適量

麵粉或是木薯粉 適量

雞蛋液 1顆

白芝麻粒

調味料

作法

1.馬鈴薯削皮蒸熟後壓成泥備用

2.將剩飯加入白芝麻粒炒乾

3.準備一保鮮膜

4.先置入馬鈴薯泥壓平後依序填上飯及起司片再鋪上馬鈴薯泥

5.將保鮮膜捲起後塑成三角形

6.烤箱預熱 200度

7.先沾上麵粉或是木薯粉

8.沾取蛋液

9.再均勻鋪上自製麵包粉

10.至於鋪有烤盤紙的烤盤上

11.以200度烘烤12~15分鐘 不需翻面

12.烘烤完成 小心取出置於烤架上

外皮酥脆內餡香濃 很有層次

口感與油炸無異非常好吃

搭上自製南瓜濃湯及特製莎莎醬

簡單又不失美味

沒吃完的可樂餅

再次食用前 只需入烤箱烘烤3~5分鐘

一樣美味

香煎雞柳佐莎莎醬搭蘑菇蘆筍寬扁麵

端午節又名五日節

節氣前後 常伴有豐沛的雨水

但這兩年端午當日艷陽高照

有時天氣悶熱得令人難受

尤其是上菜市場

除此之外

下廚也是件汗如雨下之事

這時只想品嘗味道重的菜餚

也能輕鬆完成的餐食

於是著手準備最方便快速的涼拌菜

莫過於清爽開胃的莎莎醬了

墨西哥莎莎醬裡富含了多色以及多款營養價值高的蔬菜

搭配肉類中的蛋白質

不僅爽口也容易操作

莎莎醬

材料

牛番茄 3顆

洋蔥 1顆

芫荽 1小把

九層塔 一小株

大蒜 1顆

檸檬汁 1顆

調味料

黑胡椒粒

橄欖油或是酪梨油

鹽 

巴撒米克醋 

作法

將所有食材切丁 葉菜類切末加入調味料拌勻冷藏即可

香煎雞柳

1.準備約300g雞柳條

2.平底鍋加入少許油脂將雞柳外表煎至金黃色

可以以莎莎醬拌雞柳條一起吃

也可以分開食用

蘆筍蘑菇寬扁麵

材料

蘆筍 一把

蘑菇5~6朵

寬扁麵 3人份

調味料 

黑胡椒粒

義式香料

酪梨油

鹽

作法

1.平底鍋煎雞柳條後的加入少許酪梨油將磨菇切片炒香

2.加水煮滾後置入寬扁麵 悶煮

3.湯汁快收乾時 加入蘆筍續煮

4.起鍋前調味

一鍋到底的料理

利用肉品的油脂將其他食材烹煮完成

食用心得

清爽的雞肉搭配莎莎醬一起吃非常對味

寬扁麵中因磨菇熬煮的湯汁香氣迷人

簡單的好味道

藍莓小乳酪蛋糕- ~一人一塊剛剛好~

酷愛香濃cheese cake的我們

不太喜愛在蛋糕裡添加過多食材取代cheese的香氣

食用前將蛋糕平整的切下 

也是件磨人的事

製作成一人一份方便取用

省去了繁瑣的切蛋糕模式

在蛋糕裡增加了數顆小藍莓

改變了~數大便是美~的思維

小小的 淡淡的

小巧可愛

材料

蛋糕體

cream cheese  250gX 2盒

蛋黃 3顆

蛋白 3顆 

糖 180g

乳酸飲料 50g

檸檬 汁 1顆

餅乾底

消化餅150g

燕麥餅 50g

發酵奶油 80g

作法

1.製作餅乾底  餅乾抵壓碎後加入奶油拌勻

2.填入模具中壓實 以180度烘烤10分鐘備用

3. cream cheese 軟化後 加入糖拌勻 再加入蛋黃攪拌至蛋黃融入cheese中

4.加入乳酸飲料及檸檬皮 檸檬汁

5.將蛋白打至出現粗泡沫 並和cream cheese 完全拌勻

6. 倒入模具中 並放入2~3顆藍莓

7.預熱烤箱 輕敲出氣泡 以170度烘烤 10分鐘 再改以160度烘烤 30分鐘

8.烘烤完成後 待涼 置入冷藏室中 冷藏超過8小時食用最美味

一人一份 非常方便 份量也剛好

存放於保鮮盒中約5天

淡淡的藍莓酸

以及一點點檸檬的香氣

底層的餅乾好酥脆

真是美味啊

日式秋刀魚鈿煮簡易炊飯

我沒有完全遵照日式鈿煮方式

家中簡單的調味料

一只耐煮的鍋

1個小時完成

魚肉軟得連骨頭都可以在嘴裡化掉

有點乾甜滋味

搭配白飯或是啤酒成為下酒菜

也很棒

再利用鈿煮的湯汁

炊煮成一鍋飯

飯裡放了菇類及紅蘿蔔絲

這樣的午餐

非常清爽

只要炒個青菜

就可以用餐囉

秋刀魚鈿煮

秋刀魚 4尾

洋蔥1.5顆

黑豆醬油 2/3杯

玉泉清酒 1杯

烏醋 1杯

水 1杯

糖 1/2杯

薑泥 適量

作法

1.清理秋刀魚內臟並清洗乾淨每尾切成三段

2.洋蔥切絲

3.將洋蔥絲鋪於鍋底依序放入秋刀魚

4.將所有調味料倒入鍋中蓋蓋中小火悶煮 1小時

5.約30分鐘後開蓋灑上白芝麻粒更有味

秋刀魚炊飯

白米 2杯

清水1.5杯

鈿主醬汁1/2杯

紅蘿蔔絲  適量

杏包菇 3個 切絲

栗南瓜 1/2顆切塊

作法

1.白米洗淨後加入所有材料

2.煮至小沸騰後蓋上鍋蓋 轉小火悶煮10~12分鐘

3.悶20分鐘後即可食用

範例充滿了鈿煮的風味

添加了蔬菜米飯經過咀嚼後有著自然的香甜

灑上白芝麻粒 滋味更豐富喔

塔吉香料咖哩乾燒牛肉

炎熱的季節 一點胃口也沒有

食慾不振

尤其是今年

尚未進入端午

已經如此炎熱

我們非常喜愛咖哩

尤其是香料咖哩

醬汁中也許多香料

特別迷人 有深度

辣度的後勁也很強

有別於南洋風與日式風格

偶爾至餐廳用餐時

總會播放旋律鮮明帶有神秘曲風的歌曲

桌上的器皿造型也較特殊

查閱許多資訊

香料咖哩的種類繁多

慢慢收集了一些

但卻始終沒有動手做

謝謝部落客ydog大哥指點迷津

讓我不禁也躍躍欲試

就利用身邊現有的香料完成

利用塔吉鍋的循環悶煮

將醬汁慢慢收乾並保有濕潤

搭配白飯或是烙餅

真得好好吃

材料

牛肋條300g

洋蔥1.5顆

辣椒 1條

紅蘿蔔 1條

大蒜 3顆

薑 1小片

杏包菇3 條(或磨菇6顆)

香料(小茴香子 希臘草 紅椒粉 芫荽)磨粉

肉桂棒 1支

椰奶30ml

咖哩粉 適量

番茄糊 適量

作法

1.香料磨粉後在鍋中炒香

2.倒入少許油將洋蔥切絲炒至金黃色辣椒去籽切末一起拌炒

3.加入菇類及紅蘿蔔丁拌炒

4.番茄糊倒入拌炒後加入牛肋條拌勻

5.椰奶倒入後加150ml清水並加入月桂葉及肉桂棒蓋上鍋蓋煮至冒出蒸氣及香味出現

6.關火後悶15分鐘完成

準備白飯淋上熱騰騰的乾燒咖哩

香氣足 牛肉軟嫩 辣勁十足 好下飯

在這悶熱的天氣

這種烹調方法及風味

真是省時省力又能讓人食指大動

如果可以在烙些餅

便更能享有中東風味了

天然酵母芝麻螺紋饅頭

使用了數年的多功能微波烤箱

自從光源故障後

每回遇熱 就出現怪聲

這幾次更是連烘烤時都不停的發出聲響

我有點擔心 傷心

這是烘焙啟蒙的工具之一

陪著我應對數次戰役

盤算著應該進廠維修了

饅頭之路漸漸上手

因為天然酵母發展得太旺盛

香氣也濃

試做幾次饅頭後

體驗她的美好

我多採以手揉

每次揉搓時還能利用時間跟家人聊聊天

這讓我聯想到過去工作職場附近的小籠包攤位

每回經過時

總是看到攤商努力的揉搓麵糰

有時使盡全身之力跳了起來

老闆很瘦

氣力也許很小吧

但是他非常努力認真

不論晴天或是雨天

總是身穿背心不停的揉搓著

仔細的包著小籠包

敬業精神令人動容

路過的人無不多看一眼

包子味道如何

我不太記得了

只記得老闆勤奮的工作態度值得學習

材料

金帆船高筋粉150g

鑽石低筋粉 100g

米森裸麥粉 25g

米森全麥粉25g

裸麥天然酵母120g

黑芝麻粉 20g

水 150g

酪梨油20g

糖 25g

鹽3g

其他

枸杞 20g

南瓜子20g

葵花子20g

作法

1.確認酵母活力

2.將所有材料混合除其他材料外以手揉搓至三光

3.室溫發酵約1.5小時

4.將麵糰擀平後鋪上其他材料並留下端15公分處以刮刀切成條狀

5.慢慢捲起收口

6.平均分割為8等份至於蒸籠內

7.準備一鍋水煮至約50度C後關火將饅頭至於籠內等待20~25分鐘發酵

8.開一小縫以大火蒸13~15分鐘關火悶5分鐘即可開蓋

中式炒麵

走在夜市 妳最愛什麼小吃呢

我最愛大鍋具翻炒的麵條

總覺得攤商像是在作一場表演秀 圍觀的人好多

一邊揮汗的用力翻炒 一邊大聲吆和

香味不斷的撲鼻

不自主得跟著嚐嚐

這樣的中式炒麵

其實在餐館裡十分普遍

也許是廚師使用大鐵鍋

鍋子溫度高

麵條與其他配料快速受熱

加上大廚用力的翻攪

美味上桌

在家也想試試

經過上回成功後

信心大增

再度搬出小鐵鍋

認真仿照大廚的模樣

用力翻攪

果然成品也是有模有樣的

材料

高麗菜 1/3顆

紅蔥頭2顆切末

蒜頭2顆切末

青蔥 2支切段

豬絞肉20g或五花肉片數片

白蝦6~7隻剝殼

油麵300g

麻油

鹽

1.爆香紅蔥頭大蒜末

2.加入豬肉末 蔥段

3.白蝦剝殼留頭尾一起拌炒半熟後取出備用

4.高麗菜加入拌炒

5準備一鍋滾水川燙油麵

6.將油麵撈起並加入白蝦一起拌炒

7.調味即可

食用心得

將所有配料與油麵快炒

香氣足

麵條經過川燙變得更柔軟

所花費時間並不多

快速的就可以擁有與餐廳相同滋味的炒麵

沙茶菠菜牛肉炒麵

夜市裡常有數家人氣沸騰的炒麵

店家好厲害

炒鍋好大而且是鐵鍋

經過時總是忍不住停下來看著他們快手拌炒

有時也會買上一盤解饞

沙茶好入味香氣也很棒

只是配料越來越少

醬料越來越多 也很鹹

我想是生意越來越難做

攤位租金很貴吧

不如自己在家也試試

搬出我的小鐵鍋

外型跟攤商得沒差多少

材料

菠菜一把

牛小排肉片 一盒

油麵300g

青蔥數支

小辣椒 1根

大蒜 3~4個切片

沙茶醬 3大匙

鹽 

作法

1.爆香蔥段蒜片及辣椒

2.加入牛肉拌炒

3.菠菜切段加入

4.加入沙茶醬炒香

5.煮一鍋水將油麵川燙去鹼粉

6.油麵撈起拌炒

7.調味即可

食用心得

在家現炒現吃

不知是使用鐵鍋之故

香氣足 麵入味

而菠菜也不澀

這樣一盤好料上桌

原來也可以像夜市的好滋味

超簡單~天然酵母巧克力可頌

這幾天 氣溫因為大雨而下降

天空灰濛濛的 

父親說 在端午節前一定會零星幾次下雨

過了端午節 天氣變化會穩定些

夜晚的涼意更趨明顯

天然酵母威力依然不減

低溫發酵的麵糰打開後散發出淡淡的酒氣

正發愁麵糰如何變化

因應涼爽的氣溫

製作高油脂可頌麵包體

材料

麵包體

金帆船高筋麵粉 150g

T65法國粉 150g

裸麥天然酵母 120g

(速發酵母 3g 水 200g)

水 170g

奶油 15g

鹽 5g

糖 25g

包覆奶油

法國鐵塔發酵奶油 180g

nutella 巧克力醬 適量

作法 

1.將麵包體材料全數攪拌均勻並進行低溫冷藏發酵一晚

2. 取一保鮮膜 包覆180g發酵奶油 並將奶油桿平成17x17cm冷藏2小時

3.取出麵糰擀成35x35cm將冷藏完成的發酵奶油完全包覆

4.包覆完全的麵糰的麵糰擀成長方形(如上圖)

5.使用四折法 將上端麵糰折至中央

 6.再將下端麵糰向上折至中央

7.上下兩端對折

8. 以保鮮膜包覆入冷藏約30分鐘後再取出重複3次

(如此才能使皺摺多)

9.取出麵糰厚擀成20x40cm長方形

分成4份 每份10cm 斜切成為2個三角形

10.塗上nutella

11.將三角形整成等腰三角 

12.最上端開一切口

13.向下慢慢捲起收口

14.等待二次發酵約兩倍大

15.預熱烤箱至200度

16. 表層刷上蛋液 以 190度烘烤 15~18分鐘

烘烤時香氣四溢

置於烤架上待涼

入口非常酥脆

常溫20~23度 可保存3~4 天 

每次食用前可再入烤箱回烤更加酥脆

一口咬下 濃郁的奶香及香濃的榛果醬

美味破表

氣溫涼爽製作最適宜

天然酵母全麥枸杞饅頭

所謂全麥(whole wheat)是一種麥的形態

指小麥 蕎麥 裸麥  只要整顆研磨均是全麥

各國明文規定不一

台灣目前針對全麥麵粉明訂

由全粒小麥經過磨粉等 保留原整粒小麥相同比例的胚乳 麩皮 胚芽成分

所製成的產品 才可稱為全麥麵粉製品

因為全麥麵粉麩皮較多而讓麵筋形成的蛋白質較少

所以 發酵時間及溫度都須充足

也建議加入一些老麵

幫助麵團成型

利用低溫發酵法 讓酵母有充足的時間發酵完成

繼前幾日完美的健康饅頭成功後

再接再厲 分享給婆婆媽媽

這樣的饅頭製作非常容易上手

建議初學著可以圓形饅頭試作

只要將麵糰滾圓並注意蒸煮的時間

一定能夠成功

天然酵母以全麥餵養後仍是活力十足

在冷藏室中還是不停長高

添加一些高筋麵粉以手揉的方式

經過一夜的發酵

天然酵母發揮最大的效益

麵糰香氣宜人

蒸煮時不時飄著麥香

饅頭冷卻後卻散發出淡雅的酒香

真的很迷人

此次添加了有機枸杞

蒸過後的枸杞微濕也讓饅頭多了分濕潤

材料

金帆船高筋麵粉 170g

低筋粉 30g

有機全麥麵粉 140g

全麥天然酵母 200g

黑芝麻粉 20gru

水170g

二砂糖10g

鹽 3g

酪梨油 15g

枸杞子 40g

南瓜子 20g

白芝麻粒 30g

葵花子 20g

1.確認天然酵母活力

2.將所有材料混合

3.以手揉合

4.完成後密封入冰箱冷藏低溫發酵一夜

5.取出麵糰

6.經過一夜 發酵完成

7.鋪灑上堅果

8.分割麵糰 102g/個  共 8個

9.將鍋中水煮至40~50度熄火 麵糰置入加蓋 發酵25~30分鐘

10.以大火蒸13~15分鐘後 熄火悶5分鐘 開蓋完成