2016 一月 台灣 體驗了霸王級寒流的威力
從不下雪的國度
竟然在平地裡下起了冰散
山區覆蓋了雪花
這樣怪異的天候
我很不安
應該有許多的農作物受到影響了
漁業也應該受到波及
連同我的麵包也受到很大的影響
這回製作起自己較熟悉的配方
但是添加了一些橙酒及優酪乳
等待發酵了24小時 當時室溫約是10~12度
全程擺放在是室內
麵糰揉搓時 充滿了香氣
也意外的揉出薄膜
超級寒流造就了天然的低溫發酵
這是等待最久的麵包
材料
A
日本鳥越高筋麵粉 300g+-20g
米森裸麥粉50g
老麵 100g
優酪乳 180g
橙酒(煮沸)30g
煉乳10g
蔓越莓果乾 30g
(浸泡過橙酒或是開水)
糖 20g
鹽 3g
天然酵母 170g(酵母 4g)
奶油 20g
B
核桃100g
乾酪 20g x 4
將A材料混合均勻
並進行基礎發酵
機器攪打後另外以手工慢慢揉搓
揉搓出薄膜
10度室溫發酵 24小時
共得 807g
滾圓將氣泡排出
分割4個麵糰
202g x 4
進行中間發酵10-15分鐘
將麵糰擀平
平均放置乾酪 及核桃
包緊
塑成梭狀
等待發酵 1小時
烤箱預熱210度
以利刃割畫麵糰
於割畫處放置橙皮及橙片
以200度烘烤 5分鐘上色
再以180度烘烤13分鐘
麵糰烘烤時不時出現麥香及橙酒香氣
烘烤切開後外酥內軟
果乾濕潤與核桃酥脆
帶點優酪的香氣
滋味很棒
等待果然值得
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