年節又要到了
中國新年裡不可或缺的菜餚
蘿蔔糕
除了取諧音外
應該與季節蔬菜蘿蔔有關連吧
過去的婦女自己在家研磨米漿做成蘿蔔糕
現今市售有許多的粉類選擇
但是品質有很大的差異
去年發現了一款純再來米製作的粉
所以利用他做了許多次蘿蔔糕
口感很棒
家人嘗過後接受度很高
成本也很高
這回嘗試自行磨製米漿
製作了純米漿的蘿蔔糕
口感真的不錯
純米的蘿蔔糕非常柔軟
入鍋煎時要非常輕柔
相對的口感更好
相較之下
常用的純米粉與純米漿製作的糕類
差別在於保水度多了一些
同樣都很棒
材料
在來米600g
水600g+-250g
白蘿蔔刨絲 1500~1800g
乾燥干貝 20g
乾燥香菇6朵
櫻花蝦 30g
自製油蔥酥 30g
自製豬油 30g
鹽
白胡椒粉
做法
將在來米洗淨泡水一夜
加入相同份量的水攪打均勻
攪打好的米漿備用
以豬油炒香配料
加入細蘿蔔絲拌炒
再加入粗蘿蔔絲拌炒
加入調味料拌炒後
蘿蔔會慢慢出水
倒入米漿拌炒
炒至黏稠
這時如果水分不夠可以酌量加水
入模具蒸鍋蒸50~60分鐘無沾黏及可
蒸鍋水須能夠蒸約1小時的量
如中途需加水 必須添加溫熱水
以冷水或是熱水加蓋直接蒸即可
這樣的方式
家中如有果汁機可以將米漿打碎及可製作
非常簡單
但是沒有多餘時間也可以選擇純再來米粉
一樣美味
干貝使用前須清洗利用米酒將干貝蒸軟去腥再剝成絲便可使用
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